Ingrédients
Potage
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 4 tasses (1 L) de fenouil émincé
- 2 tasses (500 ml) de blancs de poireaux tranchés
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
- 3 1/2 tasses (875 ml) de pommes de terre à chair blanche pelées, en cubes
- 2 poires évidées, en cubes
- 7 tasses (1,75 L) de bouillon de légumes
Croûtons à l’ail
- 1/2 baguette sans gluten, en cubes (2 tasses/ 500 ml)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
Garnitures
- 1 poire, en dés
- 3 radis tranchés finement
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
- Filet d’huile d’olive
Préparation
Potage
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir le fenouil, les blancs de poireaux et le sel 8 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter les feuilles de laurier, le thym, l’ail et le gingembre et cuire encore 2 minutes, en brassant.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et cuire encore 1 minute.
- Ajouter les pommes de terre, les poires et le bouillon, et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à feu doux 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Verser la soupe dans le mélangeur et réduire jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Croûtons à l’ail
- Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des croûtons. Répartir sur la plaque à biscuits.
- Cuire 12 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.
Assemblage
- Verser le potage dans des bols et garnir de poires, de radis, de persil, de croûtons broyés et d’un filet d’huile d’olive.
Bon à Savoir
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