Ingrédients
Potage
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 pot de 500 ml de poivrons rouges doux rôtis, bien rincés et égoutés
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari rouge Thaï Kitchen
- 3 1/2 tasses (875 ml) de patates douces pelées et coupées en cubes
- 2 petites pommes rouges, non pelées, en cubes
- 4 tasses (1L) bouillon de légumes
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco (non léger) en conserve, bien brassé
- 1/2 c, à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Garniture
- 1 pomme rouge non pelée, en dés
- Lait de coco
- Gomasio (sel de sésame)
Préparation
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter l’ail, les patates douces, les pommes et la pâte de cari, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients, poivrer et porter à ébullition. Assaisonner.
- Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, à l’aide d’un mélangeur. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir le potage dans des bols et garnir des dés de pomme, arroser d’un filet de lait de coco et saupoudrer de gomasio.
Bon à Savoir
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