1/3 tasse (80 ml) de chorizo sans gluten, en minis dés
1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées
2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
Préparation
Potage
Dans un grand faitout, à feu moyen, faire revenir les poireaux dans l’huile pendant 6 minutes en brassant souvent.
Ajouter l’ail, le thym, la muscade et le sel et poursuivre la cuisson encore 1 minute en mélangeant bien.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Ajouter le cresson et les épinards et cuire 3 minutes.
Ajouter le tofu soyeux et réduire la soupe au pied-mélangeur ou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter un peu de bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Garniture d’amandes et chorizo
Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire revenir le chorizo dans l’huile 3 minutes.
Ajouter les amandes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes en brassant délicatement. Servir avec le potage en garniture.