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Ingrédients
Potage
- 3 c. soupe (45 ml) d’huile olive
- 2 gros poireaux, en rondelles
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
- 1 c. à thé (5 ml) de muscade
- 1/2 c. à thé (5 ml) de sel
- 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet ou de légumes
- 5 tasses (1,25 L) de cresson
- 4 tasses (1 L) de bébés épinards
- Poivre au goût
- 1 boîte de 349 g de tofu «soyeux» Morinu, égoutté
Garniture d’amandes et de chorizo
- 1/3 tasse (80 ml) de chorizo sans gluten, en minis dés
- 1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
Préparation
Potage
- Dans un grand faitout, à feu moyen, faire revenir les poireaux dans l’huile pendant 6 minutes en brassant souvent.
- Ajouter l’ail, le thym, la muscade et le sel et poursuivre la cuisson encore 1 minute en mélangeant bien.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
- Ajouter le cresson et les épinards et cuire 3 minutes.
- Ajouter le tofu soyeux et réduire la soupe au pied-mélangeur ou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter un peu de bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Garniture d’amandes et chorizo
- Dans une petite poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire revenir le chorizo dans l’huile 3 minutes.
- Ajouter les amandes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes en brassant délicatement. Servir avec le potage en garniture.
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