Ingrédients
Potage
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 2 tasses (500 ml) d’oignon blanc, haché finement
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 2 petites gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre râpé finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de bâton de citronnelle hachée finement
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre de cari
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce piquante sriracha
- 6 tasses (1,5 L) de brocoli en fleurettes
- 1 conserve de 400 ml de lait de coco
- 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
- 1 boîte de 349 g de tofu soyeux, égoutté
- 2 tasses (500 ml) de basilic frais
- 4 tasses (1 L) de bébés épinards
Garnitures
- 1 ou 2 avocats, tranchés finement
- Gomasio
- 1/4 tasse (60 ml) de pistaches (ou noix au choix) grillées et hachées grossièrement
Préparation
- Dans un grand faitout, à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 6 minutes en brassant souvent. Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail, le gingembre, la citronnelle, les graines de coriandre, la poudre de cari, la sriracha et poursuivre la cuisson encore 1 minute en mélangeant bien.
- Ajouter les brocolis, le lait de coco et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les brocolis soient tendres.
- Dans un mélangeur, déposer le tofu soyeux, le basilic et les épinards. Ajouter le mélange de brocolis et réduire la soupe au mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une purée très lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir dans des bols et garnir d’avocat, de gomasio et de pistaches hachées.
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