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Potage à la courge thaï et garniture de champignons au cari
Ingrédients
Huile à la pâte de cari rouge
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive bio Irresistibles
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de cari rouge sans gluten
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé finement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de curcuma
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cumin
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Légumes et pommes grillés
- 2 courges poivrées (3 1/2 lb) non pelées, coupées en deux et évidées
- 5 carottes non pelées, coupées en 2 sur le sens de la longueur
- 1 gros oignon rouge non pelé coupé en 4
- 2 pommes non pelées coupées en 2
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes ou de poulet bio Irresistibles chaud
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco non léger, bien brassé
Champignons au cari
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive bio Irresistibles
- 220 g de champignons au choix (2 à 3 tasses)
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poudre de cari
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Garnitures
- Graines de citrouille grillées
- Filet de lait de coco
- Filet d’huile d’olive bio Irresistibles
Préparation
Huile à la pâte de cari rouge
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Légumes et pommes grillés
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Déposer les légumes et les pommes sur la plaque et les badigeonner généreusement du mélange d’huile à la pâte de cari rouge.
- Cuire au four 35 minutes. Retirer les pommes et poursuivre la cuisson encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Laisser tiédir sur une grille.
- Retirer les pelures d’oignon et déposer la chair dans un mélangeur. Retirer la chair des courges et la déposer dans le mélangeur avec les carottes et les pommes. Ajouter une partie du bouillon et le lait de coco et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans un chaudron et ajouter le reste du bouillon. Bien mélanger et ajouter un peu de bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Champignons au cari
- Dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte, à feu moyen-élevé, faire revenir les champignons avec le cari et le sel dans l’huile quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter l’ail et cuire encore 30 secondes en brassant.
Assemblage
- Servir le potage dans des bols et verser un filet de lait de coco et d’huile d’olive. Garnir des champignons au cari et les saupoudrer de graines de citrouille.
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