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Potage à la courge et poires, garniture de quinoa canard
Potage à la courge et poires, garniture de quinoa canard
- Portions 6-8
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 15 minutes
Particularités
Une soupe repas ou juste un potage!
J’ai fait ce potage en pensant qu’on pouvait le congeler et simplement préparer la garniture pour avoir un repas complet vite fait le soir venu!
Ingrédients
Potage
- 3 c. soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 courge butternut moyenne, en cubes
- 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
- 3 poires, en morceaux
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
- 1 c. thé (5 ml) de curcuma
- 1 c. thé (5 ml) de cari
- 1/2 c. à thé (5 ml) de sel
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
- Poivre au goût
Garniture de confit de canard
- 2 cuisses de canard confites, réchauffées et effilochées
- 1 poire en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
- 3/4 tasse (180 ml) de quinoa cuit
- Poivre au goût
Préparation
Potage
- Dans un grand faitout, faire revenir la courge, les oignons et les poires dans l’huile, à feu moyen de 6 à 8 minutes en brassant souvent.
- Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le cari et le sel et poursuivre la cuisson encore 1 minute en mélangeant bien les épices avec les légumes.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter un peu de bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Garniture de confit de canard
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir avec le potage.
Bon à Savoir
On trouve aussi à l’épicerie des cuisses de poulet confit de la marque Plaisirs Gastronomiques . C’est délicieux et moins cher que le canard confit. On peut aussi utiliser du poulet cuit du commerce.
La courge peut être cuite au four pour éviter de la couper en cubes et d’enlever la peau qui est coriace. On la coupe en deux, on la badigeonne d’huile d’olive et on la dépose sur une plaque à biscuits au four à 400 °F pendant 45 minutes. Après, il reste juste à gratter la chair et la mettre dans la soupe
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