Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 courge Butternut pelée, épépinée, et coupée en cubes
- 2 blancs de poireaux, hachés grossièrement
- 2 patates douces (3 1/2 tasses/875 ml), pelées et coupées en cubes
- 1 pomme non pelée, en morceaux
- 1 anis étoilé, râpé ou broyé au mortier
- 1 c. thé (5 ml) de poudre de cari
- 1/2 c. thé (2,5 ml) de coriandre moulue
- 6 à 8 tasses (1,5 L à 2 L) de bouillon de légumes
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Garniture noix de coco et cari
- 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de noix de coco rôtie en copeaux
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poudre de cari
- 1 pincée de sel
Préparation
Potage
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la courge et les poireaux 10 minutes.
- Ajouter les patates douces, la pomme et les épices et cuire encore 2 minutes.
- Verser le bouillon (en quantité suffisante pour couvrir les légumes). Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter 25 minutes.
- Réduire la soupe au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Saler et poivrer.
Garniture noix de coco et cari
- Dans un poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et dorer tous les ingrédients de la garniture, en brassant souvent. Servir le potage dans les bols et garnir de la noix de coco grillée.
Bon à Savoir
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