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Pétoncles et poêlée de maïs à la crème et aux herbes
Ingrédients
Poêlée de maïs à la crème et aux herbes
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (250 ml) de bacon à l’érable en minilardons
- 1 petit oignon, haché
- 1 1/4 tasse (310 ml) de céleri tranché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 6 épis de maïs frais, égrenés (4 tasses / 1 L)
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
- 1 3/4 tasse (430 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de crème de soya de type Belsoy
- 1/3 tasse (80 ml) d’aneth frais haché
- 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché
- Poivre, au goût
Pétoncles
- 16 gros pétoncles, bien épongés
- Sel et poivre, au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
Préparation
Poêlée de maïs à la crème et aux herbes
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Réserver dans une assiette et garder le gras de cuisson dans la poêle.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et le céleri à feu moyen 5 minutes, en brassant souvent. Ajouter l’ail, le maïs, le sel et les flocons de piment fort, et cuire encore 5 minutes en brassant.
- Déglacer avec le vin blanc et cuire encore 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux 15 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre. Éteindre le feu et réserver.
Pétoncles
- Déposer les pétoncles bien épongés dans une assiette et les assaisonner généreusement de sel et de poivre de chaque côté.
- Dans une autre poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu élevé. Lorsque l’huile est bien chaude, déposer la moitié des pétoncles et les cuire environ 3 minutes de chaque côté, sans les bouger. Répéter avec le reste des pétoncles.
Assemblage
- Au moment de servir, ajouter la crème et les herbes à la poêlée de maïs et chauffer à feu doux encore 5 minutes. Servir les pétoncles avec la poêlée de maïs.
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