Poisson pané et riz au lait de coco et à la cardamome

Name: Poisson pané et riz au lait de coco et à la cardamome
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 1 conserve de 400 ml de lait de coco (non léger), bien brassé; 1 1/3 tasse (325 ml) de bouillon de poulet; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel; 5 gousses de cardamomes, écrasées; 1 1/2 tasse (375 ml) de riz au jasmin; 3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise; Zeste de 1 lime bien lavée; Jus de 1/2 lime; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon; 1 1/4 tasse (310 ml) de flocons de quinoa; Sel et poivre, au goût; 675 g (1 1/ lb) de filets de morue (ou de poisson blanc au goût), coupés en lanières; Huile d’olive, pour badigeonner; 1 1/2 tasse (375 ml) de concombres libanais en minis dés; 1 pomme verte, en minis dés; 2 c. à soupe (30 ml) d’oignons verts hachés; 1 c. à soupe (15 ml) de piment jalapeno, sans les pépins, haché finement; 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 1/3 tasse (80 ml) de basilic frais haché

Portions 4
Préparation 25 minutes
Cuisson 15 minutes

Particularités

Favoris

Le riz au lait de coco avec de la cardamome est tellement réconfortant!! Je mangerais un bol à la cuillère en collation tellement c’est bon!

Ingrédients

Riz au lait de coco et à la cardamome

1 conserve de 400 ml de lait de coco (non léger), bien brassé
1 1/3 tasse (325 ml) de bouillon de poulet
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
5 gousses de cardamomes, écrasées
1 1/2 tasse (375 ml) de riz au jasmin

Dijonnaise à la lime

3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise
Zeste de 1 lime bien lavée
Jus de 1/2 lime
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

Poisson pané au quinoa

1 1/4 tasse (310 ml) de flocons de quinoa
Sel et poivre, au goût
675 g (1 1/ lb) de filets de morue (ou de poisson blanc au goût), coupés en lanières
Huile d’olive, pour badigeonner

Salsa concombres et pomme verte

1 1/2 tasse (375 ml) de concombres libanais en minis dés
1 pomme verte, en minis dés
2 c. à soupe (30 ml) d’oignons verts hachés
1 c. à soupe (15 ml) de piment jalapeno, sans les pépins, haché finement
1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/3 tasse (80 ml) de basilic frais haché

Préparation

Riz au lait de coco et cardamome

Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, le bouillon, le sel, les gousses de cardamome et le riz. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Dijonnaise à la lime

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la dijonnaise à la lime. Réserver 1/2 tasse (125 ml) pour le service.

Poisson pané au quinoa

Préchauffer le four à 450°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une assiette creuse, verser les flocons de quinoa.
Saler et poivrer les filets de poisson des 2 côtés. Badigeonner les filets de poisson avec le mélange de dijonnaise à la lime et les enrober de flocons de quinoa en pressant bien sur toute la surface. Déposer sur la plaque.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement le dessus des filets d’un peu d’huile d’olive Cuire au four 12 minutes. Régler le four à broil et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient bien dorés.

Salsa de concombres et pomme verte

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Servir avec le poisson, le riz et la dijonnaise réservée.

Bon à Savoir

On écrase les graines de cardamome pour libérer plus de saveur. À noter qu’elles ne se mangent pas. Vous n’aurez simplement qu’à les retirer lorsque vous dégusterez le riz.