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Poisson pané et riz au lait de coco et à la cardamome
Ingrédients
Riz au lait de coco et à la cardamome
- 1 conserve de 400 ml de lait de coco (non léger), bien brassé
- 1 1/3 tasse (325 ml) de bouillon de poulet
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 5 gousses de cardamomes, écrasées
- 1 1/2 tasse (375 ml) de riz au jasmin
Dijonnaise à la lime
- 3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise
- Zeste de 1 lime bien lavée
- Jus de 1/2 lime
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
Poisson pané au quinoa
- 1 1/4 tasse (310 ml) de flocons de quinoa
- Sel et poivre, au goût
- 675 g (1 1/ lb) de filets de morue (ou de poisson blanc au goût), coupés en lanières
- Huile d’olive, pour badigeonner
Salsa concombres et pomme verte
- 1 1/2 tasse (375 ml) de concombres libanais en minis dés
- 1 pomme verte, en minis dés
- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignons verts hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) de piment jalapeno, sans les pépins, haché finement
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de lime
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 1/3 tasse (80 ml) de basilic frais haché
Préparation
Riz au lait de coco et cardamome
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, le bouillon, le sel, les gousses de cardamome et le riz. Réduire à feu doux. Couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
Dijonnaise à la lime
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la dijonnaise à la lime. Réserver 1/2 tasse (125 ml) pour le service.
Poisson pané au quinoa
- Préchauffer le four à 450°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Dans une assiette creuse, verser les flocons de quinoa.
- Saler et poivrer les filets de poisson des 2 côtés. Badigeonner les filets de poisson avec le mélange de dijonnaise à la lime et les enrober de flocons de quinoa en pressant bien sur toute la surface. Déposer sur la plaque.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner doucement le dessus des filets d’un peu d’huile d’olive Cuire au four 12 minutes. Régler le four à broil et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que les filets soient bien dorés.
Salsa de concombres et pomme verte
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Servir avec le poisson, le riz et la dijonnaise réservée.
Bon à Savoir
On écrase les graines de cardamome pour libérer plus de saveur. À noter qu’elles ne se mangent pas. Vous n’aurez simplement qu’à les retirer lorsque vous dégusterez le riz.
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