sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Pavlova au chocolat et aux fraises

Les Fraîches sont arrivées! On en profite!


Les fraises et les framboises du Québec ​sont enfin arrivées! Si elles sont si rouges et délicieuses c’est en grande partie grâce à leur fraîcheur. Disponibles de juin à octobre, il n’y a rien de plus local et estival!
Portions 10
Préparation 30 minutes
Cuisson 1h15 minutes
Refroidissement 2 heures
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans noix

Ingrédients

Meringue

  • 4 blancs d’oeufs, à la température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (30 ml) de cacao, tamisé
  • 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Crème fouettée de coco au chocolat

  • 2 conserves de crème de coco, déposées la veille au frigo.
  • 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
  • 1/3 tasse (80 ml) de cacao

Coulis de fraises

  • 3 tasses (750 ml) de fraises fraîches 
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • Jus de 1/2 lime

Garniture

  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fraises, tranchées en deux
  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes au chocolat noir sans produits laitiers, hachées

Bon à savoir

L'ajout du cacao fait en sorte que la meringue monte un peu moins. Ne soyez pas surpris de voir un disque plus aplati que vous ne le pensiez. Une fois décoré, rien n'y parait et c'est tellement bon!!

Pour réaliser une pavlova à 2 étages, divisez la préparation de meringue en 2 et former de plus petits disques d'environ 6 po.

Préparation

Meringue

  1. Préchauffer le four à 300 °F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Tracer un cercle de 8 po de diamètre au centre du papier et le tourner de côté afin que l’encre ne touche pas à la préparation (utiliser un moule ou une assiette pour tracer le cercle). Réserver.
  2. Dans un grand bol très propre, battre les blancs d’oeufs avec le sel au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.
  3. Tamiser le cacao et la fécule de maïs au dessus de la préparation, ajouter le vinaigre et la vanille et plier le tout à l’aide d’une spatule très délicatement. Ne pas trop mélanger!
  4. Répartir la meringue sur le papier parchemin à l’intérieur du cercle et étaler délicatement de façon à former un gâteau. (Avec une spatule coudée, c'est plus facile)
  5. Réduire la température du four à 250°F (c'est important). Cuire 1 heure 15 , jusqu’à ce que la croûte soit bien craquante et l’intérieur encore moelleux. Éteindre le four, garder la porte fermée et laisser la meringue refroidir complètement, environ 2 heures, avant de la sortir du four. (Elle s’aplatira et craquera. C'est normal, car les pavlovas au chocolat ont tendance à s’aplatir mais leur goût est délicieux!)

Crème fouettée de coco au chocolat

  1. Ouvrir les conserves de crème de coco réfrigérées et déposer seulement la partie solide dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smoothies).
  2. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème de coco rapidement (maximum 1 minute) avec le sirop d’érable.
  3. Ajouter le cacao et bien mélanger. Réserver.

Coulis de fraises

  1. Au mélangeur, réduire tous les ingrédients du coulis de fraises en une purée lisse.

Assemblage

  1. Déposer la crème fouettée de coco au chocolat au centre de la pavlova refroidie, en formant un petit creux pour y verser du coulis de fraises. Garnir des fraises et des amandes au chocolat hachées. Envolez-vous au paradis sur ce nuage sucré!

Allez cueillir vos fraises fraîches directement chez nos producteurs : lesfraîchesduquébec.com

Bon à savoir

L'ajout du cacao fait en sorte que la meringue monte un peu moins. Ne soyez pas surpris de voir un disque plus aplati que vous ne le pensiez. Une fois décoré, rien n'y parait et c'est tellement bon!!

Pour réaliser une pavlova à 2 étages, divisez la préparation de meringue en 2 et former de plus petits disques d'environ 6 po.

Allez cueillir vos fraises fraîches directement chez nos producteurs : lesfraîchesduquébec.com