Pavlova aux petits fruits rouges
- Portions 10 personnes
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 1h15
- Refroidissement 2h
Un jeu d’enfant spectaculaire!
Il suffit de monter des blancs d’oeufs en neige et le tour est joué! Vous pouvez facilement préparer la meringue la veille, elle restera craquante si vous la conservez dans un contenant hermétique. Moi je la laisse dans mon four éteint et elle est parfaite le lendemain. Il reste juste le montage à faire le moment venu!
Ingrédients
Meringue
- 1 tasse (250 ml) de blancs d’oeufs (environ 6), à la température ambiante
- 1 pincée de sel
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Crème fouettée de noix de coco
- 2 conserves 398 ml de crème de coco, déposées la veille dans le frigo
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Coulis de fraises
- 3 tasses (775 ml) de fraises surgelées, décongelées
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
Garniture
- 2 tasses (500 ml) de framboises fraîches
- 1 tasse (250 ml) de graines de grenade
- Pistaches ou graines de citrouille hachées (facultatif)
Préparation
Pavlova
- Préchauffer le four à 300°F. et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Tracer un cercle de 8 po de diamètre au centre du papier et le retourner afin que l’encre ne touche pas à la préparation (utiliser un moule ou une assiette pour tracer le cercle). Réserver.
- Dans un grand bol très propre, battre les blancs d’oeufs avec le sel au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’à la formation de pics mous. Incorporer le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de battre, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille et ajouter au mélange. Battre à nouveau et bien mélanger.
- Déposer la meringue sur le papier parchemin à l’intérieur du cercle de manière à former un gâteau. Utiliser une spatule coudée pour les côtés du gâteau c’est plus facile. Faire un petit creux au centre de la meringue.
- Réduire la température du four à 250°F (c’est important). Cuire la pavlova 1H15, jusqu’à ce que la croûte soit bien craquante et l’intérieur encore moelleux. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement durant environ 2 heures avant de la sortir du four.
Crème fouettée de noix de coco
- Ouvrir les conserves de crème de coco réfrigérées depuis la veille et déposer seulement la partie solide de la crème de coco dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smoothies).
- À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème de coco à basse vitesse (environ 2 minutes) avec le sirop d’érable et la vanille.
Coulis de fraises
- Au mélangeur, réduire tous les ingrédients du coulis de fraises en une purée lisse.
Assemblage
- Déposer la crème fouettée de noix de coco au centre de la meringue refroidie, en formant un petit creux pour y verser du coulis de fraises. Parsemer de framboises, de graines de grenade et de pistaches. Un dessert qui fait WOW à tout coup!
Faire une pavlova est un jeu d’enfant, il faut juste s’assurer d’avoir des batteurs et un bol en verre ou en métal (pas en plastique) extra propre! Il est important qu’aucune trace de jaunes d’oeufs se retrouve dans les blancs d’oeufs. La meringue ne sera pas stable si il y a une petite particule de gras dans les blancs d’oeufs.
