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Pâtes sauce bolognaise au chou-fleur
Mes recettes
Pâtes sauce bolognaise au chou-fleur
- Portions 6
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 35 minutes
Particularités
Ne dites rien à votre famille au moment de servir ces pâtes… Tout le monde sera surpris, à la fin du repas, d’apprendre que la sauce était 100% végétalienne!!
Ingrédients
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 2 oignons hachés
- 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes en très petits dés
- 1 tasse (250 ml) de céleri en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 chou-fleur moyen (environ 6 tasses/ 1,5 L) haché très finement
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble, hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché finement avec les tiges
- 1 conserve de 156 ml de pâte de tomates
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
- 1 tasse (250 ml) de coulis de tomates
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy + 1 1/3 tasse (330 ml) de bouillon de légumes très chaud
- 340 g de pâtes sans gluten
- 3/4 tasse (180 ml) d’eau de cuisson des pâtes
- Poivre, au goût
- 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché grossièrement
Préparation
- Dans un grand faitout, à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans l’huile 8 minutes.
- Ajouter l’ail, le chou-fleur, les noix de Grenoble, le romarin séché, les flocons de piment fort, l’origan séché et le persil et cuire encore 10 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter la pâte de tomate, le sel et le sucre, et poursuivre la cuisson encore 4 minutes, en brassant souvent jusqu’à ce que la pâte de tomates brunisse un peu.
- Déglacer avec le vin et laisser mijoter 2 minutes.
- Ajouter le coulis de tomates et bien mélanger.
- Verser le bouillon de légumes très chaud dans une grande tasse à mesurer et y verser la crème de soya (ceci permettra d’éviter que la crème se sépare lorsqu’elle sera incorporée à la sauce). Ajouter le mélange de crème au mélange de légumes. Bien brasser et réduire à feu très doux. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes et rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Avant d’égoutter les pâtes, prélever 3/4 tasse (180 ml) d’eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et les déposer dans la sauce. Ajouter l’eau de cuisson et mélanger le tout délicatement. Poivrer et parsemer du basilic.
Bon à Savoir
On peut broyer le chou-fleur et les noix de Grenoble finement au robot culinaire pour aller plus vite!
Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Mendoza, Pinot noir, Padrillos
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