Pâtés «chinois» bourguignons

Name: Pâtés «chinois» bourguignons
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 4 tasses (1 L) de pommes de terre, en cubes; 3 tasses (750 ml) de patates douces, en cubes; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml) pour badigeonner le dessus des pâtés chinois; 1 petite gousse d’ail, hachée; Sel et poivre; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 paquet de 100 g (ou 3/4 tasse/180 ml) de pancetta, en dés; 1 tasse (250 ml) d’échalotes françaises, hachées; 1 tasse (250 ml) de carottes, en petits dés; 2 gousses d’ail, hachées; 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché; 1 paquet de 227 gr de champignons, en quartiers; 1 kg (2 lb) de boeuf haché; Sel et poivre au goût; 3/4 tasse (180 ml) de vin rouge; 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de bœuf ou de fond de bœuf sans produits laitiers; 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates; 2 feuilles de laurier

Portions 4 à 6
Préparation 30 minutes
Cuisson environ 50 minutes

Particularités

Favoris

Steak, vin rouge, patate! Ça c’est mon genre de pâté chinois!

Ingrédients

Purée de pommes de terre

4 tasses (1 L) de pommes de terre, en cubes
3 tasses (750 ml) de patates douces, en cubes
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml) pour badigeonner le dessus des pâtés chinois
1 petite gousse d’ail, hachée
Sel et poivre

Base de boeuf bourguignon

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 paquet de 100 g (ou 3/4 tasse/180 ml) de pancetta, en dés
1 tasse (250 ml) d’échalotes françaises, hachées
1 tasse (250 ml) de carottes, en petits dés
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
1 paquet de 227 gr de champignons, en quartiers
1 kg (2 lb) de boeuf haché
Sel et poivre au goût
3/4 tasse (180 ml) de vin rouge
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de bœuf ou de fond de bœuf sans produits laitiers
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
2 feuilles de laurier

Préparation

Purée de pommes de terre

Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les 2 sortes de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter.
À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Base de boeuf bourguignon

Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F
Dans une grande poêle, à feu moyen, dorer la pancetta, les échalotes et les carottes dans l’huile durant 8 minutes. Ajouter l’ail, le thym, les champignons et poursuivre la cuisson encore 4 minutes. Réserver dans une assiette.
Ajouter le boeuf haché. Saler et poivrer à nouveau. Faire revenir jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.
Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomates et les feuilles de laurier. Remettre le mélange de pancetta et bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.
Déposer le mélange de viande dans des tasses ou ramequins allant au four et recouvrir de purée.
Badigeonner la purée de pommes de terre d’un peu d’huile d’olive.
Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que la purée de pommes de terre soit bien dorée. Cette version express du bœuf bourguignon a fait un hit chez moi!

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