Ingrédients
Purée de pommes de terre
- 4 tasses (1 L) de pommes de terre, en cubes
- 3 tasses (750 ml) de patates douces, en cubes
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive + 2 c. à soupe (30 ml) pour badigeonner le dessus des pâtés chinois
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre
Base de boeuf bourguignon
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 paquet de 100 g (ou 3/4 tasse/180 ml) de pancetta, en dés
- 1 tasse (250 ml) d’échalotes françaises, hachées
- 1 tasse (250 ml) de carottes, en petits dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais haché
- 1 paquet de 227 gr de champignons, en quartiers
- 1 kg (2 lb) de boeuf haché
- Sel et poivre au goût
- 3/4 tasse (180 ml) de vin rouge
- 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de bœuf ou de fond de bœuf sans produits laitiers
- 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
- 2 feuilles de laurier
Préparation
Purée de pommes de terre
- Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les 2 sortes de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter.
- À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre avec l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Base de boeuf bourguignon
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F
- Dans une grande poêle, à feu moyen, dorer la pancetta, les échalotes et les carottes dans l’huile durant 8 minutes. Ajouter l’ail, le thym, les champignons et poursuivre la cuisson encore 4 minutes. Réserver dans une assiette.
- Ajouter le boeuf haché. Saler et poivrer à nouveau. Faire revenir jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée.
- Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajouter le bouillon de boeuf, la pâte de tomates et les feuilles de laurier. Remettre le mélange de pancetta et bien mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.
- Déposer le mélange de viande dans des tasses ou ramequins allant au four et recouvrir de purée.
- Badigeonner la purée de pommes de terre d’un peu d’huile d’olive.
- Cuire au four 20 minutes, jusqu’à ce que la purée de pommes de terre soit bien dorée. Cette version express du bœuf bourguignon a fait un hit chez moi!
Bon à Savoir
Voici la suggestion d’accord de notre sommelière Charlotte Harel-Richard : Alicante, Al-Muvedre, Telmo Rodriguez
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