sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Pâtes au pesto d’aubergine, tomates et radicchio

Portions 2 tasses
Préparation 20
Cuisson 35
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans œufs - Végétalien - Végétarien

Ingrédients

Pesto d’aubergine

  • 2 aubergines moyennes (4 tasses) en dés
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive + 1/3 tasse (80 ml)
  • 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajous, hachés grossièrement
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • Poivre

Pâtes et garniture de tomates et radicchio

  • 375 g de fusilli sans gluten
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 petit radicchio, émincé finement
  • 2 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en deux
  • Sel et poivre

Préparation

Pesto d’aubergine

  1. Préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Déposer les aubergines et verser l’huile d’olive. Saler et poivrer et bien mélanger. Cuire 35 minutes, en brassant à mi-cuisson.
  3. Verser tous les ingrédients du pesto dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux mais avec encore quelques morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.

Pâtes et garniture de tomates et radicchio

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur le paquet et garder 1/2 tasse d’eau de cuisson. Egouter les pâtes et réserver.
  2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faire revenir l’ail durant 1 minute. Ajouter le radicchio et les tomates et cuire 2 minutes maximum. Saler et poivrer.
  3. Ajouter 3/4 tasse de pesto aux pâtes avec l’eau de cuisson et bien mélanger. Servir avec les tomates et le radicchio. Un délice qui ne s’explique pas tellement c’est bon!

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