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Pâtes au pesto d’aubergine, tomates et radicchio
Ingrédients
Pesto d’aubergine
- 2 aubergines moyennes (4 tasses, 1L) en dés
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive pour griller les aubergines + 1/3 tasse (80 ml) pour le pesto
- 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic frais
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajous, hachés grossièrement
- 1 grosse gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Pâtes et garniture de tomates et radicchio
- 375 g de fusillis sans gluten
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 petit radicchio, émincé finement
- 2 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en deux
- Sel et poivre, au goût
Préparation
Pesto d’aubergine
- Préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Déposer les aubergines et verser l’huile d’olive. Saler et poivrer et bien mélanger. Cuire 35 minutes, en brassant à mi-cuisson.
- Déposer les aubergines grillées dans un mélangeur. Ajouter le reste des ingrédients du pesto et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture semi-lisse, mais avec encore quelques morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.
Pâtes et garniture de tomates et radicchio
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur le paquet et garder 1/2 tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail durant 1 minute. Ajouter le radicchio et les tomates et cuire 2 minutes maximum. Saler et poivrer.
- Ajouter 3/4 tasse de pesto aux pâtes avec l’eau de cuisson et bien mélanger. Servir avec les tomates et le radicchio. Un délice qui ne s’explique pas tellement c’est bon!
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