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Pâtes au pesto d’aubergine, tomates et radicchio

Pâtes au pesto d’aubergine, tomates et radicchio

  • Portions 4 à 6
  • Préparation 20
  • Cuisson 35
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans œufs
  • Sans produits laitiers
  • Végétalien
  • Végétarien

Un pesto à l’aubergine, ça fait changement des pestos habituels!! L’amertume du radicchio complète à merveille la douceur de l’aubergine!

Un pesto à l’aubergine, ça fait changement des pestos habituels!! L’amertume du radicchio complète à merveille la douceur de l’aubergine!

Ingrédients

Pesto d’aubergine

  • 2 aubergines moyennes (4 tasses, 1L) en dés
  • 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive pour griller les aubergines + 1/3 tasse (80 ml) pour le pesto
  • 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic frais
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajous, hachés grossièrement
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • Poivre, au goût

Pâtes et garniture de tomates et radicchio

  • 375 g de fusillis sans gluten
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 petit radicchio, émincé finement
  • 2 tasses (500 ml) de tomates cerises, coupées en deux
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

Pesto d’aubergine

  1. Préchauffer le four à 350°F et tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Déposer les aubergines et verser l’huile d’olive. Saler et poivrer et bien mélanger. Cuire 35 minutes, en brassant à mi-cuisson.
  3. Déposer les aubergines grillées dans un mélangeur. Ajouter le reste des ingrédients du pesto et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture semi-lisse, mais avec encore quelques morceaux. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.

Pâtes et garniture de tomates et radicchio

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur le paquet et garder 1/2 tasse d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et réserver.
  2. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir l’ail durant 1 minute. Ajouter le radicchio et les tomates et cuire 2 minutes maximum. Saler et poivrer.
  3. Ajouter 3/4 tasse de pesto aux pâtes avec l’eau de cuisson et bien mélanger. Servir avec les tomates et le radicchio. Un délice qui ne s’explique pas tellement c’est bon!
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