Pâté aux crevettes et au poisson

Pâte à tarte sans gluten

1. Quelques minutes avant de préparer la pâte, mettre un coupe-pâte au congélateur afin qu’il soit bien froid.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la farine d’avoine, les graines de chia et le sel.
3. Ajouter les cubes de shortening. À l’aide du coupe-pâte froid, sabler la farine et le shortening jusqu’à l’obtention de boules de la grosseur de petits pois.
4. Dans une tasse à mesurer, déposer l’oeuf et le vinaigre et bien brasser. Ajouter de l’eau glacée pour obtenir 3/4 tasse de liquide.
5. Verser le mélange d’eau sur le mélange de farine. À l’aide d’une cuillère de bois, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.
6. Former deux disques avec la pâte et les envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 1 heure, avant d’abaisser.

Garniture de crevettes et poisson

1. Préparer la béchamel. Réserver.
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à une cuisson al dente. Laisser refroidir et trancher finement. Réserver.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire revenir les poireaux dans l’huile 5 minutes, en brassant souvent.
4. Ajouter l’ail, le persil, l’estragon et le thym et cuire encore 1 minute.
5. Verser le vin blanc et cuire encore 2 minutes.
6. Ajouter les morceaux de poisson, les crevettes, le sel et le poivre et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
7. Incorporer 1 1/2 tasse (375 ml) de béchamel (garder le reste pour un autre usage), la moutarde de Dijon et mélanger délicatement. Réserver et laisser refroidir au réfrigérateur (le mélange ne doit pas être chaud au moment de le mettre dans l’abaisse de pâte à tarte).

Assemblage

1. Préchauffer le four à 450°F et placer la grille au centre. Enfourner une plaque à biscuits.
2. Abaisser un disque de pâte au rouleau à pâtisserie entre deux papiers cirés (important) en prenant soin d’ajouter un peu de farine en dessous et sur le dessus de la pâte. Déposer l’abaisse dans une assiette à tarte de 10 1/2 po de diamètre et de 1 1/2 po de profondeur (voir notre section Trucs et Astuces pour plus d’informations). Denteler les bords de l’abaisse avec les doigts.
3. Déposer une rangée de pommes de terre tranchées au fond de l’abaisse, sans les faire se chevaucher. Ajouter la moitié de la garniture de crevettes et poisson. Répéter l’opération avec le reste des pommes de terre. Ajouter le reste de la garniture de crevettes et poisson.
4. Abaisser le deuxième disque de pâte. Découper des formes dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Disposer les formes sur la garniture.

Dorure

1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jaune d’oeuf et la crème de soya. Badigeonner les formes de pâte. Saupoudrer de fleur de sel.
2. Déposer le pâté sur la plaque à biscuits chaude. Cuire au four, pendant 10 minutes à 450°F, puis 40 minutes à 350°F ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
   Laisser reposer 10 minutes avant de servir.