Parmentier de canard et patates douces
- Portions 4 à 6
- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
Un parmentier pour toutes les occasions!
J’adore les plats qu’on peut préparer d’avance et qu’on place au centre de la table. Quoi de mieux quand c’est beau, bon et simple. Un parmentier, c’est le petit plat réconfortant. La recette se fait tout aussi bien avec des cuisses de canard que des cuisses de poulet confites moins coûteuses. J’utilise les produits Plaisirs Gastronomiques, ce sont les seuls à ma connaissance qui offrent aussi des cuisses de poulet confites.
Voici une recette pour la semaine, pour la fin de semaine ou pour un jour de fête…tout est une question de présentation!
Bon Appétit!
Ingrédients
Base de canard
- 6 échalotes françaises, émincées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
- 6 cuisses de canard ou poulet confit réchauffés et désossés (J’utilise la marque Plaisirs Gastronomiques)
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre au goût
Purée de patates douces
- 5 tasses (2 lbs) de patates douces, en cubes
- 5 tasses (2 lbs) de pommes de terre à chaire jaunes, en cubes
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 1 gousse d’ail, hachée
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
Base de canard
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F.
- Dans un poêlon sur feu moyen, faire caraméliser les échalotes françaises dans l’huile.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson encore 1 minute
- Ajouter la chair de canard, le bouillon de poulet, le sel, le poivre et bien mélanger.
- Déposer le tout dans un plat de cuisson rectangulaire de 8 x 11 po. Réserver.
Purée de patates douces
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les 2 sortes de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, dans un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans l’huile à feu doux, ajouter l’ail à la fin et cuire encore 1 minute.
- Verser le mélange d’huile, échalotes et ail sur les pommes de terre et mettre en purée à l’aide d’un pilon ou d’un batteur électrique. Saler et poivrer. Ajouter une touche de bouillon de poulet si la purée semble trop épaisse (Attention, les patates douces n’ont pas besoin de beaucoup de liquide)
- Répartir la purée sur le mélange de canard et cuire au four 30 minutes.
Pour donner un p’tit air chic au parmentier, faites des rosettes avec la purée de pommes de terre sur le dessus de votre plat! C’est une technique simple en utilisant un gros sac Ziplock.
