Pain au citron, zucchinis et huile d’olive

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers

Pain au citron, zucchinis et huile d’olive

1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten
1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
2 œufs
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en conserve, bien brassé
3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive
Zeste de 2 citrons
Jus de 1 citron
2 tasses (500 ml) de zucchinis râpés et bien épongés sur un papier absorbant
1/2 tasse (125 ml) de pistaches hachées + 2 c. à soupe (30 ml) pour le dessus du pain

Confiture de framboises minute

Pain au citron, zucchinis et huile d’olive

Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F. Graisser 1 moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, le sucre et la vanille 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.
Ajouter la crème de soya, l’huile, le zeste et le jus de citron. Mélanger.
À l’aide d’une spatule, incorporer les zucchinis et bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs et les pistaches et bien mélanger.
Répartir le mélange dans le moule et saupoudrer de pistaches. Cuire 1 H 05 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler. Refroidir complètement avant de trancher.

Confiture de framboises minute

Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser les framboises surgelées et le sirop d’érable. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude. Ajouter les graines de chia, le jus de citron et brasser délicatement. Laisser épaissir au frigo durant 30 minutes. Servir avec le pain. Cette petite confiture, c’est l’extra qui fait vraiment plaisir!