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Pain patate douce et pommes, croustillant multigrains
Ingrédients
Croustillant multigrains
- 1/3 tasse (80 ml) de noix de coco en flocons
- 1/3 tasse (80 ml) de graines de citrouille
- 1/4 tasse (60 ml) de gros flocons d’avoine sans gluten
- 1 blanc d’oeuf
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
Pain patate douce et pommes
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou de farine régulière
- 2/3 tasse (160 ml) de poudre ou de farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de purée de patate douce (1 grosse patate douce pelée, coupée en cubes et bouillie)
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve (non léger)
- 2 petites pommes Cortland non pelées et coupées en dés
Préparation
Croustillant multigrains
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant. Réserver.
Pain patate douce et pommes
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la poudre à pâte, la muscade, la cannelle, le gingembre et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, mélanger la purée de patate douce, l’huile d’olive, la cassonade, le sirop d’érable, les œufs et le lait de coco jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- À l’aide d’une spatule, incorporer les pommes.
- Verser la préparation dans le moule.
- Garnir le dessus du pain du croustillant multigrains.
- Cuire 1 heure 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. (Si le dessus du gâteau brunit trop rapidement en fin de cuisson, recouvrir le dessus d’un papier d’aluminium.) Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
Saviez-vous que?
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