Pain doré au lait de coco et fruits pochés

Fruits pochés

1. Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients des fruits pochés sauf les poires, jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Passer le mélange au tami.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop de fruits et ajouter les poires. Laisser mijoter à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Retirer les poires du sirop et réserver.
3. Porter à nouveau le sirop à ébullition et laisser réduire encore 10 minutes.

Pain doré

1. Dans un grand bol creux, fouetter vigoureusement le lait de coco avec les oeufs, la vanille, la cannelle et la muscade.
2. Déposer les tranches de pain dans le mélange d’oeufs (attention de ne pas trop les imbiber car le pain sans gluten se défait beaucoup plus facilement que le pain régulier).
3. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-fort, cuire les pains dorés dans l’huile environ 1 1/2 minute de chaque côté. Garnir de poires pochées et de pistaches hachées. Arroser de sirop de fruits et saupoudrer de sucre en poudre. Merci Margaux pour le meilleur pain doré sans gluten et sans produits laitiers!