Ingrédients
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de lin moulues
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 2 œufs
- 1 banane, en purée
- 3/4 tasse (180 ml) de courgettes, râpées (du côté des gros trous de la râpe) et épongées grossièrement
- 3/4 tasse (180 ml) de carottes, râpées (du côté des gros trous de la râpe)
- 1 pomme, en petits cubes
- 1 tasse (250 ml) de dattes, dénoyautées et hachées
- 1/2 tasse (125 ml) de noix au choix, hachées
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel, les graines de lin, la cannelle et la muscade. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile, le sirop d’érable, les oeufs et la banane.
- Ajouter les courgettes et les carottes râpées, puis incorporer les ingrédients secs à l’aide d’une spatule.
- Ajouter les cubes de pommes, les dattes et les noix, puis mélanger.
- Verser la pâte dans le moule et cuire 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre.
- Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.
Bon à Savoir
Ce pain se conserve 1 journée à la température ambiante. Par la suite, vaut mieux le conserver au frigo puisqu’il contient beaucoup d’humidité. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
En version muffins, mettre le four à 375°F et cuire 25 minutes.
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