Pain bananes, pommes et quinoa
- Portions 8
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 1h20 à 1h25
Un pain aux bananes sucré naturellement et protéiné avec le quinoa et la poudre d’amandes c’est parfait pour une collation ou même pour un déjeuner rapido et nourrissant!
Ingrédients
Pain aux bananes
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1/2 tasse (125 ml) de miel
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en conserve, bien brassé
- 2 bananes mûres en purée
- 1 tasse (250 ml) de quinoa cuit, refroidi
- 2 pommes Cortland pelées, en cubes
Croustillant aux noix de Grenoble
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement
- 1/4 tasse (60 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1/4 tasse (60 ml) de farine sans gluten
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de coco ou de margarine sans produits laitiers
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel
Préparation
Croustillant aux noix de Grenoble
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant jusqu’à ce que l’huile de coco soit bien incorporée aux ingrédients secs. Réserver au frigo.
Pain aux bananes
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350° F. Graisser 1 moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate, le gingembre, la cannelle et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, le miel, la crème de soya, la purée de bananes et l’huile. (On peut aussi tout mettre au mélangeur.)
- Incorporer les ingrédients secs, le quinoa refroidi et les pommes. Bien mélanger.
- Verser le mélange dans le moule. Parsemer le croustillant sur le mélange et enfoncer légèrement. Cuire de 1 H 10 à 1H 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Après 45 minutes de cuisson déposer un papier d’aluminium sur le dessus du pain s’il brunit trop vite. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler.
Doubler la recette pour avoir un pain congelé sous la main. On le laisse refroidir et on le coupe en tranches qu’on emballe individuellement.Des collations ou un déjeuner à mettre directement congelé dans la boîte à lunch!
On sucre avec un peu de miel ou même des dattes pour une collation sucrée naturellement.
L’ajout des pommes apporte aussi une texture fondante et un p’tit côté acidulé.
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
