sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Pain bananes, bleuets, lime et noix de coco

Portions 8 tranches
Préparation 25 minutes
Cuisson 1h05
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
  • 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco sucrée, en flocons + 2 c. à soupe (30 ml) pour le dessus du pain
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre  
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille  
  • 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en boîte, bien brassé
  • 2 bananes, en purée
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale  
  • Zeste de 1 lime (1 1/2 lime si elles sont petites)  
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de bleuets frais + quelques uns pour le dessus du pain

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F. Graisser 1 moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la noix de coco. Réserver.
  3. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, le sucre et la vanille 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.
  4. Ajouter la crème de soya, les bananes, l’huile et le zeste de lime. Mélanger.
  5. Incorporer les ingrédients secs avec une spatule. Bien mélanger.
  6. Incorporer les bleuets et mélanger délicatement.
  7. Répartir le mélange dans le moule. Garnir de quelques bleuets et saupoudrer de noix de coco en flocons. Cuire 1 H 05 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler. Refroidir complètement avant de trancher.