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Pain aux bananes Pina Colada

Pain aux bananes Pina Colada

  • Portions 8 tranches
  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 1h05
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans produits laitiers

Ananas, rhum, coco… On se croirait au bord de la mer!

Ananas, rhum, coco… On se croirait au bord de la mer!

Ingrédients

Pain aux bananes

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
  • 3/4 tasse (180 ml) de graines de citrouille moulues finement
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco sucrée, en flocons + 2 c. à soupe (30 ml) en garniture
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de cassonade, bien tassée
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1 boîte de 398 ml d’ananas broyés
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus d’ananas (récupéré d’une boîte d’ananas broyés)
  • 2 bananes, en purée
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
  • 2 c. à soupe (30 ml) de rhum brun

Crème fouettée au lait de coco

  • 1 boîte de 398 ml de lait de coco régulier, déposée dans le frigo la veille
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Préparation

Pain aux bananes

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F. Graisser 1 moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de citrouille, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et la noix de coco. Réserver.
  3. Extraire le plus de jus possible des ananas broyés. Conserver séparément les ananas et 1/4 tasse de jus. (Mettre le reste du jus dans vos smoothies)
  4. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre les œufs, la cassonade et la vanille 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien épais.
  5. Ajouter les ananas, le jus d’ananas, les bananes, l’huile et le rhum. Mélanger.
  6. Incorporer les ingrédients secs avec une spatule.
    Répartir dans le moule et saupoudrer de noix de coco en flocons. Cuire 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille 15 minutes avant de démouler.

Crème fouettée au lait de coco

  1. Ouvrir la boîte de lait de coco réfrigérée et déposer seulement la partie solide dans un bol (Garder l’eau de coco pour vos smoothies)
  2. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à basse vitesse, environ 2 minutes, avec le sirop d’érable et la vanille.
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