Pain aux bananes, framboises et citron
- Portions 8
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 1h10
- Congélation Se congèle
Patience!
Même si c’est difficile, il faut attendre que le pain aux bananes soit complètement refroidi avant de mettre le glaçage de sucre en poudre. Si vous êtes du type impatient, ce gâteau est délicieux nature!
Ingrédients
Pain aux bananes, framboises et citron
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive ou de coco fondue
- 1/3 tasse (80 ml) de sucre
- 2 œufs
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco régulier en conserve, bien brassé
- 3 bananes mûres, en purée
- Zeste de 1 citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 1/2 (375 ml) de framboises fraîches ou surgelées, à demi décongelées
Garniture
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre en poudre
- 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
- 1 casseau de framboises fraîches
Préparation
Pain bananes, framboises et citron
- Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po. et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, bien mélanger l’huile, le sucre, les oeufs, la vanille, le lait de coco, les bananes, le zeste et le jus de citron.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- À l’aide d’une spatule, ajouter les framboises et mélanger délicatement.
- Verser la pâte dans le moule. Cuire 1h10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et de trancher.
Garniture
- Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre en poudre et le jus de citron.
- Verser sur le dessus du gâteau refroidi et garnir de framboises fraîches. La combinaison framboises, bananes et citron, c’est certain que c’est bon!
Le sucre en poudre contient de l’amidon de maïs qui a de faible chance de contenir du gluten par contamination croisée. Pour les personnes coeliaques, assurez-vous d’utiliser un sucre certifié sans gluten.
*Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
