sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Pain aux bananes canneberges et croustillant aux amandes

C'est encore meilleur quand on croque dans une canneberge!


Ce pain aux bananes vaut le détour! Il y a tout pour vous rendre heureux là dedans: le goût acidulé des canneberges, le moelleux des bananes et le croustillant de la garniture. Que pourrait-on vouloir de plus?

Portions 8
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 h 10 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers

Ingrédients

Croustillant aux amandes

  • 1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
  • 1/3 tasse (80 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
  • 3 c. à soupe (45 ml) de margarine sans produits laitiers, froide

Pain bananes-canneberges

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
  • 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile de pépins de raisins ou d’huile d’olive
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 2 œufs
  • 1 1/2 tasse (375 ml) ou 3 bananes bien mûres, en purée
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus d’orange
  • Zeste de 1 orange
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 2 tasses (500 ml) de canneberges fraîches ou surgelées, décongelées

Bon à savoir

Un moule à pain de 10 x 5 po est nécéssaire pour la quantité de pâte que donne ce pain. Si vous n'avez pas un moule aussi grand, n'hésitez pas à mettre l'excédent du mélange des un moule à muffins. On ne veut surtout pas perdre une goutte de ce bon mélange!

Préparation

Croustillant aux amandes

  1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients du croustillant et travailler avec les doigts jusqu’à ce que la margarine soit bien incorporée au mélange sec. Réserver.

Pain bananes-canneberges

  1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po. Tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, bien mélanger l’huile, le sucre, les oeufs, les bananes, le jus d’orange, le zeste et la vanille.
  4. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
  5. À l’aide d’une spatule, incorporer les canneberges et mélanger.
  6. Verser le mélange dans le moule et parsemer le dessus du pain du croustillant aux amandes. Cuire 1h10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.
    Laisser refroidir sur une grille avant de démouler et de trancher.

Bon à savoir

Un moule à pain de 10 x 5 po est nécéssaire pour la quantité de pâte que donne ce pain. Si vous n'avez pas un moule aussi grand, n'hésitez pas à mettre l'excédent du mélange des un moule à muffins. On ne veut surtout pas perdre une goutte de ce bon mélange!