sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Osso bucco de porc, cerises, abricots et porto
Recette Métro

Portions 4
Préparation 30 minutes
Cuisson 2 heures
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans noix - Sans œufs

Ingrédients

Osso Bucco

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
  • Sel et poivre
  • 4 tranches de jarrets de porc de 2 po d’épaisseur
  • 1 1/2 tasses (375 ml) d’échalotes françaises, émincées
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 tasse (250 ml) de cerises surgelées, décongelées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
  • 1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, en dés
  • 1/4 tasse (60 ml) de figues séchées, en dés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de Porto
  • 1 3/4 tasse (430 ml) de bouillon de poulet bio Irrésistibles
  • 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates

Gremolata

  • 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
  • Zeste de 1/2 orange
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • Filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

Osso bucco

  1. Préchauffer le four à 325°F.
  2. Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.
  3. Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
  4. Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.
  5. Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.
  6. Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.
  7. Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.

Gremolata

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso bucco.

Astuce de Katrine

Ajouter 1 ou 2 tranches de jarret supplémentaires à la recette selon l’appétit de vos convives. Cette recette est délicieuse avec une bonne purée de pommes de terre, miam!

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Astuce de Katrine

Ajouter 1 ou 2 tranches de jarret supplémentaires à la recette selon l’appétit de vos convives. Cette recette est délicieuse avec une bonne purée de pommes de terre, miam!

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