Osso buco de porc, cerises, abricots et porto

Name: Osso buco de porc, cerises, abricots et porto
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale; Sel et poivre; 4 tranches de jarrets de porc de 2 po d’épaisseur; 1 1/2 tasses (375 ml) d’échalotes françaises, émincées; 4 gousses d’ail, hachées; 1 tasse (250 ml) de cerises surgelées bio Irresistibles, décongelées; 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché; 1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, en dés; 1/4 tasse (60 ml) de figues séchées, en dés; 2 feuilles de laurier; 1 1/2 tasse (375 ml) de Porto; 1 3/4 tasse (430 ml) de bouillon de poulet bio Irresistibles; 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates; 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché; Zeste de 1/2 orange; 1 gousse d’ail, hachée; Filet d’huile d’olive biologique Irresistibles; Sel et poivre

Portions 4
Préparation 30 minutes
Cuisson 2 heures

Particularités

Favoris

Les odeurs de la cuisson vous rendront affamés!! L’attente en vaut vraiment la peine!

Ingrédients

Osso Buco

3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
Sel et poivre
4 tranches de jarrets de porc de 2 po d’épaisseur
1 1/2 tasses (375 ml) d’échalotes françaises, émincées
4 gousses d’ail, hachées
1 tasse (250 ml) de cerises surgelées bio Irresistibles, décongelées
1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, en dés
1/4 tasse (60 ml) de figues séchées, en dés
2 feuilles de laurier
1 1/2 tasse (375 ml) de Porto
1 3/4 tasse (430 ml) de bouillon de poulet bio Irresistibles
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates

Gremolata

1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
Zeste de 1/2 orange
1 gousse d’ail, hachée
Filet d’huile d’olive biologique Irresistibles
Sel et poivre

Préparation

Osso buco

Préchauffer le four à 325°F.
Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.
Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.
Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.
Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.

Gremolata

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso buco.

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