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Osso buco de porc, cerises, abricots et porto
Les odeurs de la cuisson vous rendront affamés!! L’attente en vaut vraiment la peine!
Ingrédients
Osso Buco
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
- Sel et poivre
- 4 tranches de jarrets de porc de 2 po d’épaisseur
- 1 1/2 tasses (375 ml) d’échalotes françaises, émincées
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse (250 ml) de cerises surgelées bio Irresistibles, décongelées
- 1 c. à soupe (15 ml) de thym frais, haché
- 1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés, en dés
- 1/4 tasse (60 ml) de figues séchées, en dés
- 2 feuilles de laurier
- 1 1/2 tasse (375 ml) de Porto
- 1 3/4 tasse (430 ml) de bouillon de poulet bio Irresistibles
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
Gremolata
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
- Zeste de 1/2 orange
- 1 gousse d’ail, hachée
- Filet d’huile d’olive biologique Irresistibles
- Sel et poivre
Préparation
Osso buco
- Préchauffer le four à 325°F.
- Dans une grande cocotte, à feu moyen-fort, saler et poivrer les tranches de jarret de porc et dorer dans l’huile. Réserver dans une assiette.
- Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson à feu moyen encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter un peu d’huile au besoin.
- Ajouter l’ail, les cerises, le thym, les abricots, les figues, le laurier. Poursuivre la cuisson encore 1 minute.
- Déglacer avec le Porto et porter à ébullition. Cuire encore 3 minutes.
- Ajouter le bouillon de poulet et la pâte de tomates et bien brasser.
- Remettre les jarrets dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant environ 1H45, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Retourner délicatement les jarrets à mi-cuisson.
Gremolata
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata et servir avec l’osso buco.
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