Ingrédients
Sauce hollandaise
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de purée de courge butternut
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
Oeufs pochés
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
- 8 oeufs
- 1 pincée de sel
Garniture
- 2 bagels ou tranches de pain sans gluten
- 8 tranches de saumon Gravlax congelé, décongelé
- 1 avocat, tranché
- Micro pousses de roquette
- Graines de pomme grenade (facultatif)
Préparation
Sauce hollandaise sans produits laitiers
- À l’aide d’un pied mélangeur, pulser les jaunes d’oeufs, le jus de citron, le sel, la purée de courge, la moutarde de Dijon, la muscade et le poivre de cayenne jusqu’à une consistance bien lisse.
- Ajouter l’huile d’olive en filet et continuer de brasser. Réchauffer à feu très doux.
Oeufs pochés
- Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter le vinaigre et le sel.
- Casser les oeufs dans des petits ramequins et les glisser au fur et à mesure dans l’eau en prenant soin de rapprocher le blanc dans le centre. Cuire de 2 à 3 minutes. Égoutter les oeufs sur du papier absorbant.
Assemblage
- Griller les tranches de pain.
- Déposer les avocats, les micro pousses, le saumon, les oeufs et la sauce hollandaise. Garnir de et de graines de pomme grenade.
Bon à Savoir
Pour faire une purée de courge rapide, acheter un sac de cubes de courge, faites-les bouillir jusqu’à tendreté. Egoutter et mixer au mélangeur.
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