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Oeufs au purgatoire aux poivrons et pois chiches
Si c’est ça le purgatoire, je veux y aller!! Une bouchée et vous serez comblés!
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 2 poivrons rouges, tranchés en fines lanières
- 1 boîte de 398 ml de pois chiches, bien rincés et égouttés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort, ou plus, au goût
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 4 ou à 5 oeufs
- 1/4 tasse (60 ml) d’aneth frais haché grossièrement (ou de persil frais) pour garnir
- Pain grillé sans gluten, pour servir
Préparation
- Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter les poivrons et les pois chiches, et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, en brassant souvent.
- Ajouter l’ail, le cumin, les flocons de piment fort, le paprika et l’origan. Bien mélanger et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter la pâte de tomates, les tomates en dés et le sel. Bien mélanger, poivrer et cuire 5 minutes.
- À l’aide d’une cuillère, former 4 ou 5 cavités dans le mélange et y casser les œufs. Cuire au four de 10 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Garnir de l’aneth et servir avec le pain grillé.
Bon à Savoir
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