Oeufs au purgatoire aux poivrons et pois chiches

Si c’est ça le purgatoire, je veux y aller!!

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers
Sans noix - Végétarien

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 gros oignon jaune, émincé
2 poivrons rouges, tranchés en fines lanières
1 boîte de 398 ml de pois chiches, bien rincés et égouttés
3 gousses d’ail, hachées
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort, ou plus, au goût
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre, au goût
4 ou à 5 oeufs
1/4 tasse (60 ml) d’aneth frais haché grossièrement (ou de persil frais) pour garnir
Pain grillé sans gluten, pour servir

Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon pendant 5 minutes, en brassant souvent.
Ajouter les poivrons et les pois chiches, et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, en brassant souvent.
Ajouter l’ail, le cumin, les flocons de piment fort, le paprika et l’origan. Bien mélanger et cuire encore 2 minutes.
Ajouter la pâte de tomates, les tomates en dés et le sel. Bien mélanger, poivrer et cuire 5 minutes.
À l’aide d’une cuillère, former 4 ou 5 cavités dans le mélange et y casser les œufs. Cuire au four de 10 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Garnir de l’aneth et servir avec le pain grillé.