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Nouilles soba aux légumes verts sautés

Nouilles soba aux légumes verts sautés

  • Portions 4 personnes
  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 10 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans œufs
  • Sans produits laitiers
  • Végétalien
  • Végétarien

Du vert!

Amateur de coriandre, payez-vous la traite! Pour les autres, mettez-y du basilic ou du persil frais!

Du vert!

Amateur de coriandre, payez-vous la traite! Pour les autres, mettez-y du basilic ou du persil frais!

Ingrédients

  • 1 paquet de 250 g de nouilles soba sans gluten
  • 1/2 botte de rapinis, parés
  • 1/2 botte d’asperges, parées
  • Environ 2 1/2 tasses (625 ml) de haricots verts extra-fins ou ordinaires, parés
  • 1 tasse (250 ml) de petits pois frais ou surgelés
  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
  • 3 bok choys, tranchés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miso sans gluten, dilué dans 1/2 tasse (125 ml) d’eau
  • Poivre au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) de noix de cajou, pour garnir (facultatif)
  • Coriandre fraîche hâchée, pour garnir (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles soba 1 minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
  2. Dans la même casserole, faire bouillir de l’eau salée et blanchir tous les légumes verts, sauf les bok choys, 2 minutes maximum (on veut que les légumes soient croquants!). Égoutter et rincer à l’eau froide et réserver.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive et l’huile de sésame à feu moyen-élevé. Ajouter les légumes blanchis, les bok choys et l’ail et faire sauter 2 minutes.
  4. Ajouter les nouilles soba, la sauce tamari et le mélange de miso et faire sauter encore 2 minutes. Poivrer au goût. Servir aussitôt et parsemer de noix de cajou et de coriandre, si désiré. Du vert ça fait toujours du bien!
Bon à Savoir

Pour rendre ce plat un peu plus protéiné, n’hésitez pas à ajouter des edamames. Et pour ceux qui aiment ça plus piquant, allez-y avec un piment chili tranché ou un peu de Sambal Oelek!

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