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Potage brocoli, épinards et basilic, croquant à l’érable

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Portions 8
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers
Sans œufs

Ingrédients

Potage

  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive 
  • 1 gros oignon blanc, haché
  • 1 tasse (250 ml) de céleri haché
  • 6 tasses (1,5 L) de brocoli en fleurettes
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de thym séché 
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel 
  • 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet ou de légumes 
  • 4 tasse (1 L) d’épinards
  • 1 tasse (250 ml) de basilic frais
  • 1 conserve de 398 ml de haricots blancs, bien rincés et égouttés 

Croquant aux graines de citrouille, érable et prosciutto

  • 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille
  • 1 paquet de 125 g de tranches de prosciutto, coupées grossièrement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable 
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel 
  • 1 pincée de piment de Cayenne

Préparation

Potage

  1. Dans un grand faitout, à feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 5 minutes, en brassant souvent.
  2. Ajouter le céleri, le brocoli, l’ail, le thym et le sel et poursuivre la cuisson encore 5 minutes en brassant souvent.
  3. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Verser la soupe dans le mélangeur et ajouter les épinards, le basilic et les haricots blancs. Réduire jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Croquant aux graines de citrouille, érable et prosciutto

  1. Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger les graines de citrouille, le prosciutto, le sirop d’érable, le sel et le poivre de cayenne.
  3. Étendre la garniture sur la plaque et cuire 13 minutes en brassant à mi cuisson, jusqu’à ce que tout soit bien grillé et caramélisé. Servir avec le potage.