Muffins pommes et mélasse

Pommes-mélasse, un duo de saveurs vraiment réussi! Croquer dans un morceau de pomme fondante, c’est une expérience!

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers

1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes (ou 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille moulues finement)
3/4 tasse (180 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
2 pommes, pelées et râpées + 1 pomme en petits dés pour garnir
1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées
Sucre brut, pour saupoudrer

Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le lait de coco, l’œuf, l’huile, la mélasse et la cassonade jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
Incorporer les pommes râpées et mélanger avec une spatule.
Répartir le mélange dans le moule à muffins.
Répartir les dés de pomme, les amandes tranchées et le sucre brut sur le dessus des muffins.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

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