Muffins pommes et mélasse

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers

1 tasse (250 ml) de farine sans gluten
3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes (ou 1 tasse (250 ml) de graines de citrouille moulues finement)
3/4 tasse (180 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en boîte, bien brassé
1 gros oeuf
1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
2 pommes, pelées et râpées + 1 pomme en petits dés
1/4 tasse (60 ml) d’amandes tranchées
Sucre brut, pour saupoudrer

Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter le lait de coco, l’œufs, l’huile, la mélasse et la cassonade.
Incorporer les pommes râpées.
Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Brasser légèrement à la fourchette.
Répartir le mélange dans le moule à muffins.
Répartir les dés de pomme, les amandes tranchées et le sucre brut sur le dessus des muffins.
Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

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