sans gluten — sans produits laitiers
sans que ça paraisse

Muffins mûres et clémentine

Portions 12
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Particularités
Sans gluten  -  Sans produits laitiers

Ingrédients

Croustillant de pistaches

  • 1/2 tasse (125 ml) de pistaches hachées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
  • Zeste de 1 clémentine
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre brut
  • 2 c. à soupe (15 ml) de margarine sans produits laitiers, à température ambiante

Muffins

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
  • 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
  • 3 c. à soupe (45 ml) de graines de lin moulues
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve régulier, bien brassé
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • Zeste de 1 clémentine
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de clémentine
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de mûres + quelques unes pour le dessus des muffins

Préparation

Croustillant de pistaches

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant avec vos mains. Réserver.

Muffins

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, fouetter vigoureusement le lait de coco, les œufs, l’huile, la vanille, le zeste, le jus de clémentine et le sucre.
  4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Brasser légèrement à la fourchette. Ajouter les mûres et brasser délicatement.
  5. Répartir le mélange dans le moule à muffins.
  6. Répartir le croustillant de pistaches sur le dessus des muffins.
  7. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.