Ingrédients
Croustillant de pistaches
- 1/2 tasse (125 ml) de pistaches hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- Zeste de 1 clémentine
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre brut
- 2 c. à soupe (15 ml) de margarine sans produits laitiers, à température ambiante
Muffins
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 3 c. à soupe (45 ml) de graines de lin moulues
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve régulier, bien brassé
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- Zeste de 1 clémentine
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de clémentine
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1 1/2 tasse (375 ml) de mûres + quelques-unes pour le dessus des muffins
Préparation
Croustillant de pistaches
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant avec vos mains. Réserver.
Muffins
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, fouetter vigoureusement le lait de coco, les œufs, l’huile, la vanille, le zeste, le jus de clémentine et le sucre.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Brasser légèrement à la fourchette. Ajouter les mûres et brasser délicatement.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins.
- Répartir le croustillant de pistaches sur le dessus des muffins.
- Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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