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Muffins gloire du matin

Muffins gloire du matin

  • Portions 12
  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 25 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers

Ces muffins sont tellement moelleux, je n’en reviens toujours pas!

Ingrédients

Muffins

Garniture

  • 1/2 tasse (125 ml) d’amandes au tamari hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) de «yogourt» de coco à la vanille
  • 2/3 tasse (160 ml) d’ananas frais en mini dés
  • Zeste de 1 orange bien lavée

Préparation

Muffins

  1. Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Bien graisser les cavités d’un moule à muffins.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la cardamome, la muscade, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter les œufs, le «yogourt» de coco, le beurre d’amandes, l’huile d’olive et la cassonade.
  4. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
  5. Ajouter les carottes et les ananas et bien mélanger avec une spatule.
  6. Répartir le mélange dans le moule à muffins. Parsemer le dessus des muffins d’amandes.
  7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  8. Garnir les muffins de «yogourt», d’ananas et de zeste d’orange. Quel bon déjeuner ensoleillé et nourrissant!
Bon à Savoir

* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.

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