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Muffins framboises, orange et pistaches
Ingrédients
Muffins
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 3 c. à soupe (45 ml) de graines de lin moulues
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) de margarine sans produits laitiers fondue
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 2 oeufs
- 2 c. à thé (10 ml) vanille
- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve (non léger), bien brassé
- Zeste de 1 orange bien lavée
- 1 1/4 tasse (310 ml) de framboises surgelées + quelques-unes pour garnir le dessus des muffins
- 1/2 tasse (125 ml) de pistaches hachées finement ou autre noix
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre brut
Préparation
Muffins
- Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de lin, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter la margarine fondue, le sucre, les oeufs, la vanille et le lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Ajouter le zeste d’orange et les framboises surgelées et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins.
- Saupoudrer le dessus des muffins de pistaches et de sucre brut. Garnir de quelques framboises.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
Astuce: Il est important d’incorporer les framboises surgelées à la toute fin afin qu’elles restent entières lors du brassage.
Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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