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Muffins framboises, citron et coco

Muffins framboises, citron et coco

  • Portions 12
  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 25 minutes
Particularités
  • Sans gluten
  • Sans noix
  • Sans produits laitiers

Ne vous gênez pas pour garnir vos muffins d’une bonne quantité de confiture de framboises express!

C’est beau et c’est bon!! Ça c’est mon genre!

Ne vous gênez pas pour garnir vos muffins d’une bonne quantité de confiture de framboises express!

C’est beau et c’est bon!! Ça c’est mon genre!

Ingrédients

Croustillant de coco

  • 2/3 tasse (150 ml) de flocons de noix de coco sucrée
  • 1 blanc d’oeuf

Muffins

  • 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou de farine régulière
  • 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes ou farine d’amandes
  • 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • Zeste de 1 citron, bien lavé
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
  • 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé (ou de «yogourt» de coco)
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de confiture de framboises (ou confiture de framboises express)

Confiture de framboises express

  • 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
  • 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de graines de chia blanches
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation

Croustillant de coco

  1. Dans un petit bol, mélanger la noix de coco avec le blanc d’oeuf. Réserver.

Muffins

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le reste des ingrédients, sauf la confiture jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  4. Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
  5. Répartir le mélange dans le moule à muffins. Faire un petit creux au centre des muffins et y déposer une bonne cuillère à soupe de confiture.
  6. Répartir le croustillant de coco sur le dessus des muffins.
  7. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Confiture de framboises express

  1. Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger les framboises et le sirop d’érable. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude. Ajouter les graines de chia, la vanille et brasser délicatement. Laisser épaissir au frigo durant 20 minutes.
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