RECEVOIR DES NOUVELLES DE KATRINE
Plus de recettes
Plus de trouvailles
Plus de bavardage!
On vous attend!
Inscrivez-vous à notre infolettre!
Ne vous gênez pas pour garnir vos muffins d’une bonne quantité de confiture de framboises express!
C’est beau et c’est bon!! Ça c’est mon genre!
Voir la vidéo
| Portions | 12 |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 25 minutes |
| Particularités |
|
Sans gluten - Sans produits laitiers Sans noix |
Ingrédients
Croustillant de coco
- 2/3 tasse (150 ml) de flocons de noix de coco sucrée
- 1 blanc d’oeuf
Muffins
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou de farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Zeste de 1 citron
- Jus de 1/2 citron
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé ou de yogourt de coco
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de confiture de framboises (ou confiture de framboises express)
Confiture de framboises express
- 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de graines de chia blanches
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Préparation
Croustillant de coco
- Dans un petit bol, mélanger la noix de coco avec le blanc d’oeuf. Réserver.
Muffins
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger le reste des ingrédients sauf la confiture.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Bien mélanger.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins et faire un petit creux au centre des muffins et déposer une bonne cuillère à soupe de confiture.
- Répartir le croustillant de coco sur le dessus des muffins.
- Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Confiture de framboises express
- Dans un grand bol allant au micro-ondes, verser les framboises et le sirop d’érable. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude. Ajouter les graines de chia, la vanille et brasser délicatement. Laisser épaissir au frigo durant 20 minutes.