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Ne vous gênez pas pour garnir vos muffins d’une bonne quantité de confiture de framboises express!
C’est beau et c’est bon!! Ça c’est mon genre!
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| Portions | 12 |
| Préparation | 20 minutes |
| Cuisson | 25 minutes |
| Particularités |
|
Sans gluten - Sans produits laitiers Sans noix |
Ingrédients
Croustillant de coco
- 2/3 tasse (150 ml) de flocons de noix de coco sucrée
- 1 blanc d’oeuf
Muffins
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou de farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Zeste de 1 citron, bien lavé
- Jus de 1/2 citron
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé (ou de «yogourt» de coco)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de confiture de framboises (ou confiture de framboises express)
Confiture de framboises express
- 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de graines de chia blanches
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Préparation
Croustillant de coco
- Dans un petit bol, mélanger la noix de coco avec le blanc d’oeuf. Réserver.
Muffins
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le reste des ingrédients, sauf la confiture jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
- Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Faire un petit creux au centre des muffins et y déposer une bonne cuillère à soupe de confiture.
- Répartir le croustillant de coco sur le dessus des muffins.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Confiture de framboises express
- Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger les framboises et le sirop d’érable. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude. Ajouter les graines de chia, la vanille et brasser délicatement. Laisser épaissir au frigo durant 20 minutes.