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Muffins framboises, citron et coco
Mes recettes
Muffins framboises, citron et coco
- Portions 12
- Préparation 20 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Congélation Se congèle
Particularités
Ne vous gênez pas pour garnir vos muffins d’une bonne quantité de confiture de framboises express!
C’est beau et c’est bon!! Ça c’est mon genre!
Ingrédients
Croustillant de coco
- 2/3 tasse (150 ml) de flocons de noix de coco sucrée
- 1 blanc d’oeuf
Muffins
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou de farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Zeste de 1 citron, bien lavé
- Jus de 1/2 citron
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé (ou de «yogourt» de coco)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de confiture de framboises (ou confiture de framboises express)
Confiture de framboises express
- 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de graines de chia blanches
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Préparation
Croustillant de coco
- Dans un petit bol, mélanger la noix de coco avec le blanc d’oeuf. Réserver.
Muffins
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 350°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de lin, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le reste des ingrédients, sauf la confiture jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporer les ingrédients secs toujours au batteur électrique.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Faire un petit creux au centre des muffins et y déposer une bonne cuillère à soupe de confiture.
- Répartir le croustillant de coco sur le dessus des muffins.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Confiture de framboises express
- Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger les framboises et le sirop d’érable. Cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude. Ajouter les graines de chia, la vanille et brasser délicatement. Laisser épaissir au frigo durant 20 minutes.
Bon à Savoir
Vous pouvez aussi utiliser une confiture de framboises du commerce, les muffins seront délicieux!
Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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