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Muffins banane, citrouille et tahini
Ingrédients
Croustillant de graines de citrouille
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de citrouille
- 1/4 tasse (60 ml) de gros flocons d’avoine sans gluten
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame noires et blanches
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre brut
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
Muffins
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou de farine régulière
- 1/3 tasse (80 ml) de poudre de graines de citrouille, obtenue au mélangeur*
- 3/4 tasse (180 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 ml) de tahini (ou beurre d’amandes)
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1/3 tasse (80 ml) de crème de soya Belsoy
- 1 oeuf
- 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
- 3/4 tasse (180 ml) de purée de citrouille
- 1 banane bien mûre, en purée
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
Préparation
Croustillant de graines de citrouille
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant. Réserver.
Muffins
- Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de graines de citrouille, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins.
- Répartir le croustillant sur le dessus des muffins.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
* Vous pouvez remplacer la poudre de graines de citrouille par de la poudre ou farine d’amandes si vous préférez.
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