Muffins aux zucchinis et au beurre d’érable

Je me suis payée la traite! Du beurre d’érable sur les muffins!!

Soyez avertis, aussitôt que vous aurez le dos tourné, les muffins auront disparu!

Particularités

Sans gluten - Sans produits laitiers
Sans noix

Muffins

1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes (ou poudre de graines de citrouille)
1 tasse (250 ml) de gros flocons d’avoine sans gluten
1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia + 1 c. à soupe (15 ml) pour saupoudrer
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
1/3 tasse (80 ml) de sucre
2 oeufs
1 c. à thé (5 ml) vanille
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve (non léger), bien brassé
Zeste de 1 orange, bien lavée
1 1/2 tasse (375 ml) de zucchinis râpés finement
3/4 tasse (180 ml) de dattes medjool dénoyautées et hachées

Garniture

Muffins

Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de chia, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter l’huile, le sucre, les oeufs, la vanille et le lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
Ajouter le zeste d’orange, les zucchinis, les dattes et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
Répartir le mélange dans le moule à muffins.
Saupoudrer le dessus des muffins de graines de chia.
Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Garnir de beurre d’érable…