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Muffins aux zucchinis et au beurre d’érable
Ingrédients
Muffins
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1 tasse (250 ml) de gros flocons d’avoine sans gluten
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de chia + 1 c. à soupe (15 ml) pour saupoudrer
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1/3 tasse (80 ml) de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve (non léger), bien brassé
- Zeste de 1 orange, bien lavée
- 1 1/2 tasse (375 ml) de zucchinis râpés finement
- 3/4 tasse (180 ml) de dattes medjool dénoyautées et hachées
Garniture
Préparation
Muffins
- Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de chia, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter l’huile, le sucre, les oeufs, la vanille et le lait de coco, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Ajouter le zeste d’orange, les zucchinis, les dattes et bien mélanger à l’aide d’une spatule.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins.
- Saupoudrer le dessus des muffins de graines de chia.
- Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Garnir de beurre d’érable…
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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