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Muffins aux poires et chocolat
Ingrédients
Croustillant aux amandes
- 1/2 tasse (125 ml) d’amandes hachées grossièrement
- 1 c. à soupe (15 ml) de cacao
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- 2 c. à soupe (30 ml) de margarine sans produits laitiers, fondue
Muffins
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
- 2 œufs
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile de pépin de raisins ou d’huile de coco, fondue
- 1/3 tasse (80 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat + quelques pépites pour le dessus des muffins
- 1 tasse (250 ml) de poires, en petits dés + 12 tranches minces, pour garnir (environ 2 poires)
Préparation
Croustillant aux amandes
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du croustillant. Réserver.
Muffins
- Préchauffé le four à 375°F et placer la grille au centre. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le lait de coco, les œufs, l’huile, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Incorporer les ingrédients les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Ajouter 3/4 tasse 180 ml des pépites de chocolat et les dés de poires, et mélanger délicatement avec une spatule.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins. Parsemer du croustillant aux amandes et de quelques pépites de chocolat. Enfoncer les tranches de poires au centre des muffins.
- Cuire au 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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