Ingrédients
Croustillant de noix de coco
- 2/3 tasse (150 ml) de flocons de noix de coco sucrée
- 1 blanc d’oeuf
Muffins
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de lait de coco en boîte, bien brassé
- 1/3 tasse (80 ml) de miel
- 2 œufs
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile de pépin de raisins ou d’huile végétale
- 1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 1/2 tasse (375 ml) de carottes, râpées
- 1 tasse (250 ml) de dattes medjool, hachées
Préparation
Croustillant de noix de coco
- Dans un petit bol, bien mélanger les flocons de noix de coco avec le blanc d’oeuf. Réserver.
Muffins
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, fouetter le lait de coco, le miel, les œufs, l’huile, la compote et la vanille.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Brasser légèrement à la fourchette. Ajouter les carottes et les dattes. Mélanger délicatement.
- Répartir le mélange dans le moule à muffins.
- Répartir la noix de coco sur le dessus des muffins.
- Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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