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Muffins aux bleuets et graines de chia
Fruité et croquant!
l’huile d’olive apporte un p’tit goût fruité, les graines de chia un p’tit côté croquant et le tout est très santé!
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de chia + 1 c. à soupe (15 ml) pour le dessus des muffins
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en conserve, bien brassé
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- Zeste de 1/2 citron (ou plus au goût!)
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1 1/4 tasse (310 ml) de bleuets + quelques-uns pour garnir
- Sucre brut, pour saupoudrer
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de chia, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger vigoureusement la crème Belsoy, les œufs, l’huile, la vanille, le zeste et le sucre.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Brasser légèrement à la fourchette. Ajouter les bleuets et remuer délicatement.
- Répartir le mélange dans le moule. Déposer quelques bleuets en les insérant légèrement et parsemer du reste des graines de chia et de sucre brut.
- Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
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