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Muffins aux bleuets et graines de chia
Ingrédients
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide sans gluten
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de chia + 1 c. à soupe (15 ml) pour le dessus des muffins
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) de crème de soya Belsoy ou lait de coco en conserve, bien brassé
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- Zeste de 1/2 citron (ou plus au goût!)
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1 1/4 tasse (310 ml) de bleuets + quelques-uns pour garnir
- Sucre brut, pour saupoudrer
Préparation
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 375°F. Graisser les cavités d’un moule à muffins.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, les graines de chia, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger vigoureusement la crème Belsoy, les œufs, l’huile, la vanille, le zeste et le sucre.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs d’un seul coup. Brasser légèrement à la fourchette. Ajouter les bleuets et remuer délicatement.
- Répartir le mélange dans le moule. Déposer quelques bleuets en les insérant légèrement et parsemer du reste des graines de chia et de sucre brut.
- Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Bon à Savoir
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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