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Braisé d’aubergines, pois chiches, érable et harissa
Ingrédients
Braisé d’aubergines
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 grosse aubergine (environ 7 tasses/1,75 L) en gros cubes
- 2 oignons rouges, émincés
- 1 tasse (250 ml) de carottes en petits dés
- 2 poivrons rouges, en lanières
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
- 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
- 2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
- 1/2 c. à thé (2,25 ml) de cumin
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 1/2 c. à soupe (23 ml) de sauce piquante harissa
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable de préférence foncé pour son goût robuste
- 1/4 tasse (60 ml) de câpres
- 1/2 tasse (125 ml) d’abricots séchés émincés
- 1 boîte de 796 ml de tomates entières San Marzano
- 2 boîtes de 398 ml de pois chiches rincés et égouttés
- 2 1/2 tasse (625 ml) de bouillon de légumes (ou de poulet)
Garnitures
- 1/2 tasse (125 ml) de persil frais haché
- 1/2 tasse (125 ml) de coriandre (ou basilic) fraîche hachée
- 2 avocats tranchés
- 1/3 tasse (80 ml) de noix de pin grillées
Préparation
- Dans une grande cocotte, à feu moyen-élevé, dorer l’aubergine, les oignons, les carottes et les poivrons dans l’huile en brassant plusieurs fois. Ajouter un peu d’huile au besoin.
- Ajouter l’ail, les épices, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, la sauce harissa et le sel et poursuivre la cuisson encore 2 minutes en brassant bien.
- Déglacer avec le vinaigre de vin rouge et le sirop d’érable et cuire encore 1 minute en brassant.
- Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Défaire les tomates à l’aide d’une cuillère de bois.
- Laisser mijoter à feu doux 1 heure en brassant à l’occasion.
Servir avec un riz au curcuma et garnir de persil, de coriandre, d’avocats et de noix de pin grillées.

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