Lapin à la moutarde
- Portions 8
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 45 à 60 minutes
Une viande tendre et savoureuse, tellement mise en valeur grâce à la moutarde de Dijon! Si vous n’êtes pas à l’aise avec la viande de lapin, essayez la recette avec des hauts de cuisses de poulet! C’est tout aussi bon!
Une viande tendre et savoureuse, tellement mise en valeur grâce à la moutarde de Dijon! Si vous n’êtes pas à l’aise avec la viande de lapin, essayez la recette avec des hauts de cuisses de poulet! C’est tout aussi bon!
Ingrédients
- 8 cuisses de lapin*
- 1/3 tasse (80 ml) de moutarde de Dijon
- Poivre du moulin
- 3 c. soupe (45 ml) + 2 c. soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/2 tasse (125 ml) de pancetta
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 échalotes françaises, émincées
- 4 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 tasses (750 ml) d’oignons perlés, préparés*
- 25 grammes de champignons sauvages déshydratés
- 3 tasses (750 ml) d’eau
- 1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
Préparation
- Réhydrater les champignons séchés dans 3 tasses d’eau bouillante durant 20 minutes. Conserver l’eau restante des champignons et hacher les champignons. Réserver.
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre.
- Badigeonner les cuisses de lapin avec la moutarde et poivrer. Réserver.
- Dans un grand fait-tout, faire revenir la pancetta, les oignons et les échalotes françaises dans 2 c. soupe d’huile sur feu moyen. Réserver dans une assiette.
- Faire dorer les cuisses de lapin de chaque côté dans le fait-tout avec le reste de l’huile d’olive.
- Déglacer avec le vin blanc et ajouter le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le vin réduise de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, l’eau des champignons, les oignons, la pancetta et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four durant 1 heure.
- Ajouter les champignons et les oignons perlés et poursuivre la cuisson encore 30 minutes au four ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
*Le lapin se vend le plus souvent en entier. Demandez à votre boucher de le couper en morceaux.
*Les oignons perlés s’épluchent plus facilement si vous les faites bouillir 1 minute avant.
*Si vous faites le risotto en accompagnement, gardez 1 tasse du bouillon de lapin, passé au tamis, pour ajouter au bouillon de poulet qui servira à cuire le risotto. Ça sera encore plus savoureux!
