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| Portions | 4 |
| Préparation | 25 minutes |
| Cuisson | 20 minutes |
| Trempage | 20 minutes |
| Particularités |
|
Sans gluten - Sans produits laitiers |
Ingrédients
Keftas de boeuf
- 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché ou d’agneau haché
- 1 oeuf
- 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche, hachée
- 1/3 tasse (80 ml) d’aneth frais, haché
- 1/3 tasse (80 ml) de noix de pin grillées, hachées finement
- 1/4 tasse (60 ml) de dattes hachées finement
- 1 c. à thé (5 ml) de sauce piquante harissa
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Chou rouge grillé
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sauce piquante harissa
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 1 chou rouge, coupé en 6 quartiers
Sauce crémeuse menthe et cornichons
- 1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou non rôties et non salées, trempées 20 minutes dans l’eau bouillante
- 1 tasse (250 ml) de crème de soya
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
- 1/3 tasse (80 ml) de menthe fraîche
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1/4 tasse (60 ml) de cornichons haché finement
Préparation
Keftas de boeuf
- Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients des keftas. Réfrigérer 20 minutes.
- Former des boulettes de la grosseur de balles de golf. Enfiler de 3 à 4 boulettes par brochettes. Déposer dans une assiette et huiler légèrement la viande des 2 côtés.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Réduire à puissance moyenne-élevée et cuire les keftas de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Chou rouge grillé
- Pendant la réfrigération du mélange de keftas, dans un grand bol, bien mélanger l’huile, le vinaigre, la sauce harissa, le sel et le poivre. Ajouter les quartiers de chou et bien les enrober du mélange.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée.
- Superposer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Déposer les quartiers de chou au centre et refermer la papillote hermétiquement.
- Déposer la papillote sur la grille. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes, retourner la papillote et cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que les quartiers de chou soient tendres.
Sauce crémeuse menthe et cornichons
- Déposer tous les ingrédients de la sauce crémeuse dans un mélangeur, sauf les cornichons. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser dans un bol et ajouter les cornichons. Servir avec les keftas et le chou grillé.
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