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Jambon glacé moutarde et miel
Il fallait bien que je vous donne cette recette de jambon glacé à la moutarde et au miel… Un classique incontournable pour les brunchs, puis les restants vous feront les meilleurs sandiwches au jambon!!
Ingrédients
- 1 jambon dans l’épaule ou la fesse avec os d’environ 2,5 kilos
- 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet faible en sodium
- 1/2 tasse (125 ml) de miel
- 1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse (60 ml) de mélasse
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe (45 ml) d’échalotes françaises, hachées très finement
Préparation
- Retirer le filet et la couenne du jambon. Pour dessaler le jambon, le déposer dans une grande casserole et le couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu moyen durant 20 minutes. Jeter l’eau et répéter l’opération une deuxième fois. Jeter l’eau de cuisson à nouveau.
- Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F.
- Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, la mélasse, le vinaigre balsamique et les échalotes françaises. Réserver.
- Verser le bouillon dans une rôtissoire et déposer le jambon sur la grille de la rôtissoire.
- Badigeonner le jambon avec le 1/3 de la glace à la moutarde et au miel.
- Cuire 30 minutes en badigeonnant avec la glace à tous les 15 minutes.
- Récupérer le jus de cuisson au fond de la rôtissoire pour servir avec le jambon.
Bon à Savoir
Un jambon c’est souvent très salé, voilà pourquoi j’ai adopté le truc de Ricardo pour dessaler le jambon. La technique de le faire bouillir et jeter l’eau de cuisson à deux reprises fonctionne très bien et c’est pas compliqué. Merci Ricardo!
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