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Un gâteau avec des dattes et de la poudre de pacanes, c’est déjà extraordinaire. Ajouter une bonne dose de caramel au rhum et à la vanille et ce sera vraiment Noël!!
| Portions | 10 à 12 |
| Préparation | 30 minutes |
| Cuisson | 55 minutes |
| Particularités |
|
Sans gluten - Sans produits laitiers Végétarien |
Ingrédients
Gâteau
- 2 tasses (500 ml) dattes Medjool dénoyautées, hachées
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/4 tasse (60 ml) de rhum brun
- 1 3/4 tasse (435 ml) de poudre de pacanes moulues finement au mélangeur
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 3 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de margarine sans produits laitiers fondue
- 1/3 tasse (80 ml) de mélasse
Caramel rhum et vanille
- 1 tasse (250 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco non léger, bien brassé
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Bon à savoir
N’hésitez pas à doubler la recette de caramel, il se conserve un bon 2 semaines au frigo et c’est bon avec tout!!!!
Préparation
Gâteau
- Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate. Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que les dattes ramollissent et deviennent une purée. Laisser tiédir au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser abondamment un moule de 9 po de diamètre et d’au moins 2 1/2 po de hauteur. Découper un cercle de papier parchemin pour couvrir le fond.
- Verser 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable dans le fond du moule avec 1/4 tasse (60 ml) de rhum. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la poudre de pacanes, la farine, la poudre à pâte, le sel et le gingembre. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les œufs, la margarine fondue, la mélasse et la purée de dattes.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique et mélanger 1 minute.
- Verser le mélange de pâte dans le moule et étendre délicatement avec le dos d’une spatule.
- Déposer le moule dans une grande lèchefrite et verser de l’eau bouillante jusqu’au 1/3 de la hauteur du moule. Cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
- Déposer le moule sur une grille et laisser tiédir. Passer la pointe d’un couteau autour du gâteau avant de le renverser dans une assiette.
Caramel rhum et vanille
- Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients. Brasser souvent jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les dattes ramollissent. (Avec une autre sorte de dattes, poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu doux).
- Verser la préparation dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel très lisse. Verser sur le gâteau. Je sais, je sais, c’est vraiment décadent!!!
J’ai trouvé tous les ingrédients de cette recette chez mon épicier Metro.
Bon à savoir
N’hésitez pas à doubler la recette de caramel, il se conserve un bon 2 semaines au frigo et c’est bon avec tout!!!!
J’ai trouvé tous les ingrédients de cette recette chez mon épicier Metro.