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Gâteau «sticky toffee pudding»
Un gâteau avec des dattes et de la poudre de pacanes, c’est déjà extraordinaire. Ajouter une bonne dose de caramel au rhum et à la vanille et ce sera vraiment Noël!!
Ingrédients
Gâteau
- 2 tasses (500 ml) dattes Medjool dénoyautées, hachées
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
- 1/4 tasse (60 ml) de rhum brun
- 1 3/4 tasse (435 ml) de poudre de pacanes moulues finement au mélangeur
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 3 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de margarine sans produits laitiers fondue
- 1/3 tasse (80 ml) de mélasse
Caramel rhum et vanille
- 1 tasse (250 ml) de dattes Medjool dénoyautées, hachées
- 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco non léger, bien brassé
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 c. à soupe (15 ml) de rhum brun
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Préparation
Gâteau
- Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate. Laisser mijoter à feu très doux 10 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que les dattes ramollissent et deviennent une purée. Laisser tiédir au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser abondamment un moule de 9 po de diamètre et d’au moins 2 1/2 po de hauteur. Découper un cercle de papier parchemin pour couvrir le fond.
- Verser 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable dans le fond du moule avec 1/4 tasse (60 ml) de rhum. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la poudre de pacanes, la farine, la poudre à pâte, le sel et le gingembre. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les œufs, la margarine fondue, la mélasse et la purée de dattes.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique et mélanger 1 minute.
- Verser le mélange de pâte dans le moule et étendre délicatement avec le dos d’une spatule.
- Déposer le moule dans une grande lèchefrite et verser de l’eau bouillante jusqu’au 1/3 de la hauteur du moule. Cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
- Déposer le moule sur une grille et laisser tiédir. Passer la pointe d’un couteau autour du gâteau avant de le renverser dans une assiette.
Caramel rhum et vanille
- Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer tous les ingrédients. Brasser souvent jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les dattes ramollissent. (Avec une autre sorte de dattes, poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires à feu doux).
- Verser la préparation dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’un caramel très lisse. Verser sur le gâteau. Je sais, je sais, c’est vraiment décadent!!!
Bon à Savoir
N’hésitez pas à doubler la recette de caramel, il se conserve un bon 2 semaines au frigo et c’est bon avec tout!!
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