Ingrédients
Purée de dattes
- 1 3/4 tasse (430 ml) de dattes dénoyautées bien tassées
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
Gâteau Reine Elizabeth
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten
- 1 tasse (250 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 pomme pelée et râpée
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
Sauce érable et noix
- 1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable
- 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco non léger bien brassé
- 1 tasse (250 ml) de noix de Grenoble hachées
- 1 tasse (250 ml) de noix de coco râpée non sucrée
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 2 c. à soupe (30 ml) de margarine sans produits laitiers
Préparation
Purée de dattes
- Dans une casserole, à feu moyen-élevé, chauffer les dattes avec l’eau. Brasser souvent jusqu’à ce que la préparation commence à bouillonner. Réduire le feu et cuire environ 7 minutes. Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Cuire encore 5 minutes en brassant jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et lisse. Verser dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.
Gâteau Reine Elizabeth
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin qu’on laisse dépasser de chaque côté.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, mélanger les œufs, l’huile d’olive, la pomme râpée, la vanille et la purée de dattes refroidie.
- Toujours au batteur électrique, incorporer les ingrédients secs et bien mélanger, environ 30 secondes.
- Verser le mélange dans le moule et cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
- À l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette en bambou, faire des dizaines de petits trous dans le gâteau.
Sauce érable et noix
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d’érable. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et cuire 5 minutes en brassant souvent.
- Verser la sauce érable et noix sur le dessus du gâteau à sa sortie du four. Chauffer le four à broil et cuire de 2 à 3 minutes maximun, jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré. Attention de bien surveiller le temps de cuisson pour ne pas brûler le dessus du gâteau.
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