Gâteau framboises citron coco

Croustillant à la noix de coco

1. Dans un bol, mélanger la farine, la noix de coco et le sucre.
   À l’aide d’un coupe-pâte ou avec vos doigts, sabler l’huile de coco et les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse (l’huile de coco doit être complètement incorporée aux ingrédients secs). Réserver.

Gâteau

1. Préchauffé à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule à charnière de 9 po et tapisser le fond de papier parchemin. Déposer aussi une bande de papier parchemin sur le contour du moule afin d’éviter que la confiture dans le gâteau colle à la paroi du moule durant la cuisson.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse (il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible dans le mélange).
4. Ajouter l’huile de coco, la vanille, le lait de coco, le jus et zeste de citron. Bien mélanger.
5. Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique, environ 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6. Verser la moitié du mélange dans le moule et l’étendre avec le dos d’une spatule.
7. Déposer la confiture sur la préparation par cuillerée, étendre juste un peu, en évitant d’aller sur les côtés. Parsemer de 1/2 tasse (125 ml) de framboises.
8. Verser l’autre moitié de la préparation. Étendre doucement avec le dos d’une spatule. Parsemer du reste des framboises.
9. Saupoudrer le croustillant à la noix de coco sur les framboises.
10. Déposer le gâteau sur une plaque à biscuits et cuire 1h10 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau brunit trop rapidement en fin de cuisson, déposer une feuille de papier d’aluminium sur le dessus jusqu’à la fin de la cuisson.
11. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Garnir de framboises fraîches et d’un peu de sucre en poudre.