Ingrédients
Purée d’épinards
- 1 1/2 paquets de 142 g de bébés épinards
- 1/2 tasse (125 ml) d’eau
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
Gâteau
- 1 1/4 tasse (310 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes
- 2/3 tasse (150 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 3/4 tasse (180 ml) d’huile de coco à température ambiante
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 4 oeufs
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- Zeste de 1 citron, bien lavé
Crème fouettée de coco, miel et citron
- 2 conserves de 398 ml de crème à fouetter de coco, déposées la veille dans le réfrigérateur
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 3 c. à soupe (45 ml) de miel
Garniture
- 1 casseau de framboises
- 1/2 tasse (125 ml) de graines de grenade
Préparation
Purée d’épinards
- Au mélangeur, réduire en purée la moitié d’un paquet d’épinards avec l’eau et le jus de citron. Ajouter le reste des épinards, 1/2 paquet à la fois, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.
Gâteau
- Préchauffer le four à 325°F (il est important de respecter cette température pour éviter que les épinards changent de couleur) et placer la grille au centre. Graisser un moule à charnière de 8 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cardamome et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, fouetter l’huile de coco et le sucre 2 minutes. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
- Ajouter la vanille, le zeste de citron et 1 1/2 tasse (375 ml) de purée d’épinards et bien mélanger.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Verser le mélange dans le moule et cuire au four de 1 heure à 1h10 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Déposer le gâteau au congélateur 30 minutes pour faciliter la coupe.
- À l’aide d’un couteau à pain, trancher délicatement le dessus arrondi du gâteau dans le sens horizontal. Émietter le dessus du gâteau avec les mains. Réserver.
- Toujours à l’aide du couteau à pain, couper très délicatement le reste du gâteau en 2 parties égales dans le sens horizontal. Réserver.
Crème fouettée coco, miel et citron
- Ouvrir les conserves de crème de coco réfrigérées, retirer la partie solidifiée seulement et la déposer dans un bol (Garder l’eau de coco pour les smoothies).
- À l’aide du batteur électrique, fouetter rapidement (maximum 1 minute) avec le jus de citron, la vanille et le miel.
Assemblage
- Étendre la moitié de la crème fouettée sur la première moitié du gâteau refroidi, le côté coupé vers le haut. Déposer l’autre moitié sur la crème fouettée, puis étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus. Garnir de miettes de gâteau réservées, des framboises et des graines de grenade.
Bon à Savoir
Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur. Il est important de le garder au froid pour éviter que la couleur et le goût ne changent. Laissez-le reposer à la température ambiante 1 heure avant de le servir.
Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
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