Gâteau érable, citron et compote de cerises

Name: Gâteau érable, citron et compote de cerises
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Yield: 8 à 10
Cuisine: Sans gluten, sans produits laitiers
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière; 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre ou farine d’amandes*; 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel; 4 oeufs; 1 tasse (250 ml) de sucre d’érable; 3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive douce; 2 c. à thé (10 ml) de vanille; 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé; Zeste de 1 citron; 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron; 2 tasses (500 ml) de cerises surgelées, dénoyautées; 1 tasse (250 ml) de fraises surgelées tranchées; 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable; 3 c. à soupe (45 ml) de graines de chia blanches; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron; 2 conserves de 398 ml de crème à fouetter de coco, déposées dans le frigo la veille; 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable; 1 c. à thé (5 ml) de vanille; 1/2 tasse (125 ml) de fraises fraîches coupées en 2; 1/2 tasse (125 ml) de cerises fraîches; 2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’érable

Portions 8 à 10
Préparation 30 minutes
Cuisson 25 minutes

Particularités

Favoris

Le sucre d’érable est à découvrir pour cuisiner les desserts. On peut facilement tronquer le sucre raffiné de nos recettes préférées en utilisant la même quantité de sucre d’érable. Attention, quand on ouvre le sac, on a envie d’en manger à la cuillère!! Les produits d’érable, on les aime à l’année!

Ingrédients

Gâteau érable et citron

1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
1 1/4 tasse (310 ml) de poudre ou farine d’amandes*
1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
4 oeufs
1 tasse (250 ml) de sucre d’érable
3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive douce
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco en conserve, bien brassé
Zeste de 1 citron
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron

Compote de cerises et fraises

2 tasses (500 ml) de cerises surgelées, dénoyautées
1 tasse (250 ml) de fraises surgelées tranchées
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
3 c. à soupe (45 ml) de graines de chia blanches
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Crème fouettée de coco

2 conserves de 398 ml de crème à fouetter de coco, déposées dans le frigo la veille
1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Garniture

1/2 tasse (125 ml) de fraises fraîches coupées en 2
1/2 tasse (125 ml) de cerises fraîches
2 c. à soupe (30 ml) de flocons d’érable

Préparation

Gâteau érable et citron

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser deux moules ronds de 9 po et tapisser le fond de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, blanchir les œufs et le sucre 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et blanchisse (il est important de fouetter aussi longtemps pour incorporer le plus d’air possible dans le mélange).
Ajouter l’huile, la vanille, le lait de coco, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique, environ 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Répartir la pâte dans les deux moules et l’étendre avec le dos d’une spatule. Cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Compote de cerises et fraises

Dans un bol, déposer les fraises, les cerises et le sirop d’érable. Cuire au micro-ondes de 3 à 4 minutes.
Mélanger la préparation à l’aide d’un pied mélangeur. Ajouter les graines de chia et le jus de citron, et bien brasser. Laisser épaissir au réfrigérateur 20 minutes.

Crème fouettée de coco

Ouvrir les conserves de lait de coco réfrigérées, retirer la partie solidifiée seulement et la déposer dans un bol (conserver l’eau de coco pour vos smoothies).
À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème de coco à haute vitesse environ 1 minute avec le sirop d’érable et la vanille.

Assemblage

Étendre la moitié de la crème fouettée de noix de coco sur le premier gâteau refroidi, côté plat vers le haut. Ajouter environ la moitié de la compote de cerises sur la crème fouettée en prenant soin de ne pas en mettre jusqu’au bord du gâteau.
Superposer le deuxième gâteau côté arrondi vers le haut et étaler le reste de la crème fouettée sur le dessus. Ajouter le reste de la compote au centre de la crème fouettée et garnir de cerises, de fraises et de flocons d’érable.

Bon à Savoir

* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.