Ingrédients
Ganache au chocolat
- 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve (non léger), bien brassé
- 1 1/2 tasse (375 ml) de minipépites de chocolat, sans produits laitiers
Gâteau au chocolat
- 3 c. à soupe (45 ml) de graines de lin moulues + 6 c. à soupe (90 ml) d’eau
- 1 tasse (250 ml) de farine sans gluten ou farine régulière
- 3/4 tasse (180 ml) de poudre ou farine d’amandes*
- 1/2 tasse (125 ml) de flocons d’avoine à cuisson rapide, sans gluten
- 1/2 tasse (125 ml) de cacao
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de cassonade, bien tassée
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à thé (10 ml) de vanille
- 1/3 tasse (80 ml) de café espresso (ou café fort chaud)
- 1 1/2 tasse (375 ml) de purée de betteraves (environ 4 betteraves moyennes, cuites)
- Croustilles de betteraves émiettées, en garniture
Préparation
Ganache au chocolat
- Déposer les pépites de chocolat dans un bol. Réserver.
- Dans une petite casserole, porter le lait de coco à ébullition et retirer du feu aussitôt. Verser sur le chocolat et attendre 20 secondes avant de brasser.
- Mélanger la préparation au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et incorporé au lait de coco. Réserver et laisser épaissir.
Gâteau au chocolat
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Graisser un moule à charnière de 8 po de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.
- Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
- Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, mélanger la cassonade avec l’huile d’olive 2 minutes.
- Ajouter la vanille, le café, la purée de betteraves et le mélange de graines de lin et mélanger encore un peu.
- Incorporer les ingrédients secs, toujours au batteur électrique.
- Verser le mélange dans le moule et cuire de 50 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau, insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
- Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, avant de démouler.
Assemblage
- Étendre la ganache sur le gâteau refroidi. Parsemer de croustilles de betteraves broyées. Spectaculaire et moelleux à souhait!
Pour faire la purée de betteraves, j’utilise des betteraves cuites, dans un emballage sous-vide, au rayon des fruits et légumes à l’épicerie. Je les coupe grossièrement et les passe au pied-mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Vraiment pratique!
On ne goûte absolument pas la betterave et c’est vraiment magique! Il est possible de remplacer cette purée par la même quantité de zucchinis râpés ou de purée de citrouille.
* Il est possible de remplacer la poudre ou la farine d’amandes par de la poudre de graines de citrouille obtenue au mélangeur. Pour 1 tasse (250 ml) de poudre ou de farine d’amandes, j’utilise 1 1/4 tasse (310 ml) de poudre de graines de citrouille. Il faut un peu plus de poudre de graines de citrouille parce qu’elle est moins dense que la farine d’amandes.
